Take-offf | El despegar de los negocios

Todo empezó con un pequeño expendio de carnitas en Azcapotzalco —la zona donde nació toda una cultura de taquerías— y con una mujer en la cocina que, sin saberlo, estaba construyendo algo mucho más grande que un negocio.

Más de cincuenta años después, ese lugar se convirtió en uno de los restaurantes más icónicos de México: El Bajío.

Esta es la historia de Raúl Ramírez: un hijo que crece dentro del negocio, que hereda un legado… y que, en algún punto, tiene que tomar decisiones que pueden cambiarlo todo.

Convencer a su mamá de salir de su zona de confort. Apostar por Polanco cuando nadie lo veía claro. Asociarse. Escalar. Y también fallar.

Porque aunque desde afuera parezca un negocio sólido, la realidad es otra: puedes hacer todo “by the book”… y aun así, nada está garantizado.

En este episodio hablamos de lo que implica mantener viva una marca durante más de cinco décadas, de cómo evolucionar sin traicionar el origen, del golpe de realidad de expandirse —y no siempre acertar—, y de la obsesión silenciosa que realmente sostiene todo: lo que pasa en la mesa.
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Todo empezó con una pregunta incómoda en una cafetería universitaria en Guadalajara:
“¿De verdad esto es lo mejor que hay?”

Sin plan, sin experiencia y sin una marca detrás, tres estudiantes decidieron intentar cambiarlo. Lo que tenían no era claridad… era intuición. Y a veces, eso es suficiente para empezar.

Así nació Come Verde: con tres productos, bolsas genéricas y una convicción que tuvo que abrirse paso entre puertas cerradas. Pero lo que comenzó como un experimento universitario pronto escaló a algo mucho más grande: una red de miles de vendedores, un crecimiento impulsado por e-commerce y, sobre todo, una serie de aprendizajes que solo llegan cuando te enfrentas de verdad a la industria.

Porque emprender no es solo tener una buena idea. Es entender que vender no es lo mismo que construir una empresa. Y que el verdadero reto empieza cuando decides jugar en ligas mayores.

En este episodio, Emilio Berdegué comparte la historia sin filtros de Come Verde: los errores, los golpes de realidad y las lecciones que nadie te cuenta sobre el mundo del consumo en México.
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Cuatro socios, cero experiencia en la industria del agua y ninguna en consumo masivo… y aun así decidieron construir Zoé Water.

En este episodio, Héctor Cruzado cuenta cómo pasó de abandonar la escuela primaria porque el sistema tradicional no funcionaba para él, a convertirse en cofundador de una marca que ayudó a abrir la categoría del agua alcalina en México. Criado en una familia profundamente espiritual, Héctor aprendió desde muy joven a confiar en algo que no se enseña en ningún MBA: el carácter, la intuición y las habilidades humanas.

En 2012, ya casado y con dos hijas, dejó la estabilidad para apostar por un producto que casi nadie entendía en ese momento. Se quedaron sin dinero, subestimaron la operación y tuvieron que convencer al mercado de que alguien pagaría más por agua. Esta es la historia de cómo se construye un negocio cuando decides mirar oportunidades donde nadie más está mirando.
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Hay lugares que no son negocios. Son recuerdos.

Nevería Roxy nació en los años 30 casi por accidente. Lo que comenzó como la venta de helados en el cine Roxy de Guadalajara, terminó convirtiéndose en un ritual para generaciones enteras en la Ciudad de México. Ochenta años después, las recetas siguen intactas. Han cambiado las herramientas, la ciudad y la familia… pero el sabor no.

Luis Gallardo, bisnieto de quienes iniciaron esta historia en Guadalajara, creció en Estados Unidos observando el negocio con distancia y juicio. Construyó otra vida, otra carrera, otro camino. Y, sin embargo, algo lo trajo de regreso. 

En 2017, mientras la heladería seguía al mando de su padre, Luis decide meterse en el negocio para honrar el pasado mientras ayudaba a construir el futuro… Ahí comienza el siguiente capítulo de una marca que ya no pertenece solo a una familia, sino a la memoria colectiva de una ciudad.
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La historia de Dorothy Gaynor —empresa de calzado fundada en México en 1968— es la de una compañía que entendió que para sobrevivir no basta con vender bien: hay que evolucionar.

A lo largo de décadas, la marca atravesó sociedades que se formaron y se rompieron, conceptos que nacieron y desaparecieron, decisiones difíciles, errores costosos y momentos que obligaron a replantearlo todo. Crecer implicó transformar sistemas, profesionalizar la operación, fortalecer el gobierno corporativo y aceptar que lo que funcionó en una etapa podía convertirse en el mayor obstáculo en la siguiente.

En este episodio, Guillermo Díaz —parte de la familia fundadora y ex Director General— comparte lo que no se enseña en ninguna escuela de negocios: cómo modernizar un legado familiar sin destruirlo, cómo navegar conflictos generacionales y por qué, en ciertos momentos, aceptar inversión y dejar de ser tu propio jefe puede ser la decisión más estratégica para asegurar el futuro.
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