CarneCast

¿Qué hace que una raza pase de estar al borde de la extinción a vivir su mejor momento? En el episodio 119 de CarneCast, el veterinario y criador Esteban Binaghi —referente de la raza Brahman en Argentina— repasa la evolución genética de la raza y su rol en la ganadería del norte.
Su mirada es clara: el Brahman dejó de ser solo una fuente de rusticidad para consolidarse como una raza de aptitud carnicera, adaptada a los ambientes tropicales y subtropicales donde otras opciones no rinden.
Claves del episodio:
- Cómo el aislamiento genético terminó creando un biotipo Brahman propio de Argentina.
- Por qué el gen índico es clave para la eficiencia de cría en el norte. - El futuro de la raza: sɘmen sexado, pruebas de eficiencia (RFI) y selección por terneza y docilidad.

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¿Y si la carne, además de nutrir, cuidara tu salud? En el episodio 118 de CarneCast conversamos con el Dr. Victor Toledo, presidente de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Científicos y Tecnólogos de la Carne) e investigador del Instituto Tecnológico de Mérida, sobre lo que él llama innovación funcional: el futuro de los cárnicos.
Su enfoque es claro: incorporar a la carne componentes naturales de origen vegetal para potenciar su valor para la salud, no solo abaratar costos.

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¿Elegir la genética de tu ganadería por intuición o por datos? En el episodio 117 de CarneCast conversamos con el Zootecnista Andrés Felipe Jaramillo, integrante del equipo de Hacienda San José, sobre la genética Nelore de ciclo corto y su impacto en la eficiencia, la fertilidad y la rentabilidad de la ganadería de cría.
El enfoque de Hacienda San José es claro: la cría debe dejar de ser un negocio de pasión para volverse un negocio de números.

📝Claves del episodio:
- Cómo la genómica del Nelore de ciclo corto (programa Delta Gen) predice el desempeño de un animal con hasta 99% de confiabilidad.
- Por qué la precocidad del Nelore se construye en tres etapas: crecimiento, conformación y, recién ahí, sexual.
- El rol de la estación de monta como herramienta para organizar toda la ganadería.

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¿Y si la ganadería, además de alimentar, fuera aliada del ambiente? En este nuevo episodio de CarneCast, conversamos con la Dra. Diana Bolívar, zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, sobre los retos y las oportunidades de la ganadería colombiana.
La ganadería en pastoreo emite gases pero también captura carbono. Y mientras otros países venden esa fortaleza, nosotros aún no aprendemos a hacerlo.

📝Puntos claves del episodio:
- Por qué se critica a la ganadería y qué hay de cierto en cada argumento.
- La diferencia real entre producir en pastoreo y en confinamiento.
- Por qué cerrar las exportaciones afectaría sobre todo a los pequeños productores.
- Los grandes desafíos: armonía ambiental, productividad y valor agregado.

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En este episodio de CarneCast, un productor que viene del mundo del cine y la fotografía nos muestra cómo cambió por completo su forma de ver el campo. Más que un cambio técnico, es un cambio cultural: del modelo tradicional de la Revolución Verde a una visión donde suelo, biodiversidad y productividad pueden integrarse.

💡 Claves del episodio:
• Crítica al enfoque reduccionista del agro
• Impacto de la “estética del campo” en la producción
• El rol de la educación en el cambio del sistema
• Sostenibilidad vs. rentabilidad: el verdadero debate

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