PorciCast

"Al veterinario de granja me gustaría definirlo como un gestor." Con esa frase abre el MV. Óscar Estévez el nuevo episodio de Porcicast, y el resto de la conversación la sostiene.
Sanidad y alimentación como pilares de una granja estable, con el manejo como tercer factor que a menudo explica más que la patología. Nutrición que se personaliza por genética, prolificidad, sistema de dosificación y estación, porque no existe la curva universal. Datos productivos revisados con periodicidad para detectar la desviación que la rutina de la nave no deja ver. Y la parte que nadie enseña en la facultad: gestionar personas.

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El 10% de las personas que entran cada día a una sala de despiece son portadoras asintomáticas de Listeria monocytogenes. No enferman. No lo saben. Y la excretan. Ese dato explica bastante bien por qué el control de Listeria se nos resiste: llevamos años reforzando la vigilancia sobre el producto final y, aun así, los casos en la UE suben año tras año. No es que la industria lo haga mal. Es que actuamos sobre la punta del iceberg mientras la base —animales, ambiente, producción primaria— sigue sin caracterizarse. En porcino, de hecho, apenas existen datos sobre qué cepas circulan.
En este episodio de Porcicast lo desmontamos:
- Por qué linaje 1 y linaje 2 difieren en más del 5% del genoma —el umbral que separa dos especies— y tu analítica no los distingue
- Por qué un animal negativo en heces puede estar colonizado en amígdalas
- Por qué el matadero es un punto crítico de biofilm
- Qué cambia con la obligación de secuenciar el origen ante un brote
Con el PhD. Juan José Quereda Torres, Catedrático de Sanidad Animal en la Universidad CEU Cardenal Herrera, cuyo grupo describió la nueva especie Listeria valentina, junto a nuestro anfitrión el Dr. Guillermo Ramis.

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¿Cuántos de los problemas que atribuyes a la transición se decidieron el día que elegiste destetar? Llevamos años mirando la báscula. El peso importa, pero no determina cómo arranca un lechón en fase 2. Lo decisivo son los días: uno de 6 kilos con 28 días se comporta mejor, en transición y en cebo, que uno de 7 kilos destetado antes. La edad aporta madurez intestinal e inmunidad, y eso no se compra con kilos.
Desde ahí, el manejo deja de ser rutina. Una tolva mal manejada es un agente patógeno de primer grado. "Está limpio" no es un dato hasta que una toma de muestras lo confirma. Y con un pH de agua entre 4 y 5, y tuberías sin biofilm, se resuelven diarreas que antes exigían antibiótico. La fase 2 depende de la fase 1 y condiciona el resultado del cebo.
En PorciCast, la Dra. Sara Crespo conversa con el MV. Jose Joaquín Sanchez, con 19 años de experiencia en fase 2.

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Asignar el mismo número de lechones a cada cerda ignora lo que más pesa: su condición corporal, su número de parto y su capacidad láctea real. Con las genéticas hiperprolíficas actuales, el sector empuja hacia más capacidad de crianza: más lechones por cerda, más adopciones, más manos sobre el lechón. Pero el exceso de manejo casi nunca suma. Cada cambio de camada puede restar hasta 300 g al lechón, rompe la jerarquía del pezón y baja su inmunidad. Y lo más costoso: muchas veces el daño no se ve en la paridera, sino después, en la transición, con lotes desiguales y más problemas sanitarios.
La alternativa no es un protocolo rígido, sino criterio y observación: dejar al lechón encalostrarse con su madre las primeras 12 horas —el calostro como primera vacuna—, cambiar solo cuando hay un problema real, valorar a la cerda entera (estado de carne, cojera, número de ciclo, no solo pezones) y apuntar a la calidad del lechón por encima de la cantidad.
En PorciCast, la Dra. Sara Crespo conversa con la Téc. Laura Montoya, Técnica Superior en ganadería y sanidad animal con años de experiencia a pie de granja, sobre el manejo real de la paridera: encalostramiento, adopciones, valoración de la cerda y la rutina de bioseguridad que sostiene la sanidad.

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¿Cuánto tiempo tardará España en dejar atrás la peste porcina africana? La respuesta honesta no es la que el sector querría escuchar. La PPA es una enfermedad de difusión lenta. Suena a ventaja, pero no lo es: avanza despacio y, aun así, encuentra como filtrarse. Por eso, en los países que han logrado erradicarla con un foco controlado, el proceso ha llevado entre uno y dos años. España parte de un escenario más complejo.¿Por qué? Porque el principal vector es el jabalí, y hoy hay un 700% más que hace tres décadas: más hábitat forestal, más alimento disponible todo el año y menos presión por caza. A eso se suma que no existe vacuna, que el nexo con el cerdo doméstico suele ser el traspatio y que la regionalización marca las canales de las granjas afectadas, condicionando su salida a mercados de exportación.La buena noticia: el foco está en jabalí silvestre. La bioseguridad en granja es, hoy, la última línea de defensa, y ahí el sector tiene el 99% de la responsabilidad.En este episodio, el Dr. Guillermo Ramis conversa con el MV. Miguel Angel Higuera, director de ANPROGAPOR, sobre las medidas que funcionan, qué se juega la exportación española y por qué este reto exige paciencia y constancia.▶️Visita nuestra página web:https://campusporcino.com/porcicast/🚀PorciCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como:-CEVA SALUD ANIMAL (https://porciplanet.com/)-VETOQUINOL (https://www.vetoquinol.es/)