Alimentos en Evolución

¿Cuidas tu alimentación, pasas horas entrenando, pero la báscula parece no moverse? El secreto podría no estar ni en el plato ni en la caminadora, sino en tu almohada.
En este episodio, el Dr. Pako Blancas desglosa la neuroendocrinología del descanso para explicar por qué dormir menos de 6 horas sabotea por completo tu metabolismo y te hace pelear una batalla perdida contra tus propias hormonas.

Notas del episodio: Evidencia científica y fuentes indexadas Para aquellos que deseen profundizar en los fundamentos biológicos que exploramos hoy, les comparto los estudios clave. 

The influence of sleep health on dietary intake: a systematic review and meta‐analysis of intervention studies
 Exploring the role of circadian rhythms in sleep and recovery: a review article
How Shift Work Affects Our Gut Microbiota: Impact on Gastrointestinal Diseases

¡Dale play y descubre por qué la báscula también se calibra de noche!

El pan ha estado en nuestra mesa por más de 14,000 años; nos hizo dejar de ser nómadas y construyó civilizaciones. Pero, ¿cómo pasó de ser el "sustento de la vida" a ser el villano en nuestras gráficas de glucosa?

En este episodio de regreso, el Dr. Pako Blancas nos invita a una odisea molecular para redescubrir el alimento que todos compartimos, pero que pocos comprendemos realmente.
Un episodio indispensable para entender que no tenemos que dejar de comer pan, sino que debemos empezar a usar la ciencia para que el pan vuelva a cuidar de nosotros. ¡Dale play y evoluciona con nosotros!

¿Postre o arquitectura comestible? En este episodio, el Dr. Pako Blancas desmenuza uno de los platillos más complejos y divisivos de la gastronomía mexicana: La Capirotada. Olvida la idea de que es solo pan con jarabe; hoy exploramos un viaje que te llevará desde las mesas de los soldados en la España del siglo XV hasta la biotecnología que ocurre hoy en tu cocina. Descubrimos por qué este postre empezó siendo de carne y cómo la ciencia moderna explica esa mezcla "extraña" de ingredientes que tanto nos apasiona.

Un episodio indispensable para los amantes de la cocina tradicional y los curiosos de la ciencia de los alimentos. ¡Dale play y descubre el secreto que guarda cada capa de la capirotada!

¡Bienvenidos al estreno de la Segunda Temporada de Alimentos en Evolución! 🚀
En este regreso, el Dr. Pako Blancas pone sobre la mesa uno de los debates más polémicos de la nutrición actual: ¿Es realmente "lo natural" garantía de salud? ¿Por qué le tenemos tanto miedo a los alimentos procesados?
En este episodio, desmitificamos la industria y te explicamos con ciencia por qué, a veces, una bolsa de verduras congeladas o una salsa de tomate envasada pueden ser nutricionalmente superiores a lo que compras como "fresco".
No dejes que el marketing dicte tu dieta. Empodérate con ciencia y descubre por qué la tecnología de alimentos es tu mejor aliada.
¡Acompañanos en este inicio de temporada y sigamos alimentando nuestra evolución!

¡Felices fiestas, familia de Alimentos en Evolución! Antes de despedir el año y dar el gran salto a nuestra Segunda Temporada, les traigo un regalo muy especial: un episodio dedicado a entender por qué la Navidad sabe tan bien.
En este especial navideño, el Dr. Pako Blancas deja de lado las dietas para explorar la neurogastronomía de las fiestas. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el aroma del ponche te pone de buenas al instante o por qué el pavo horneado te genera una paz tan profunda?
En este episodio descubriremos:
La Química de la Nostalgia: Cómo tu cerebro utiliza el olfato para viajar en el tiempo.

El Pavo y el Triptófano: La verdadera razón detrás de la "siesta navideña" (y no es solo el pavo).

El Poder del Ponche: Por qué el calor y las especias son la fórmula perfecta contra el estrés.

Acompáñanos en este cierre de ciclo, celebra la ciencia en tu mesa y prepárate, porque lo que viene en la Temporada 2 será transformador.
¡Dale play, disfruta tu cena sin culpas y nos vemos muy pronto en la nueva temporada!