Hoy se cata

En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Luis Morones, sommelier del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México, desde una de las cavas más importantes de Latinoamérica.
Luis nos abre la puerta a un mundo que pocos conocen: una cava con más de 40,000 botellas, alrededor de 2,300 etiquetas y vinos provenientes de más de 20 países. Hablamos de grandes etiquetas como Petrus y Romanée-Conti, de vinos de cientos de miles de pesos, del servicio de vinos en restaurantes de alto nivel, de botellas defectuosas, anécdotas curiosas con clientes y de cómo se construye una carta de vinos verdaderamente excepcional.
También exploramos qué hace que un vino sea realmente especial, por qué algunas añadas alcanzan precios tan altos, cómo funciona el copeo premium y qué necesita una persona para convertirse en un gran sommelier: estudio, hospitalidad, sensibilidad, servicio y pasión real por el vino.
Una charla íntima, divertida y llena de conocimiento con uno de los sommeliers más reconocidos de México.

75 concursos internacionales. Una sola voz sin filtro.
René Rentería — una de las voces más respetadas del vino en México — se sienta con nosotros en el restaurante Nicos en Ciudad de México para una conversación profunda, directa y sin pelos en la lengua.
Hablamos de lo que nadie dice: cómo funcionan realmente los concursos de vino, la diferencia entre los técnicos y los comerciales, y por qué una medalla sí importa aunque no todas pesen igual. René lo explica desde adentro, con 75 concursos internacionales como juez, incluyendo el de París y Mundus Vini.
También entramos al tema del vino mexicano: su evolución real en la última década, por qué sigue siendo caro, qué falta en profesionalización, y la desunión que frena a la industria. Sin maquillaje.
Y lo más polémico: qué es realmente un sommelier, por qué el oficio necesita rigor, y el compromiso que René hace en vivo para apoyar la certificación SEP-CONOCER en Vinos.

Emiliano nos presenta la 4.ª añada de Triciclo — Cabernet Sauvignon, Malbec y Shiraz de Parras, Coahuila, con enología de Paco Rodríguez y 12 meses en barrica de roble americano. Medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas, México Selection.
Hacemos la cata completa en vivo: granate intenso, fruta roja madura, mentol, anís estrella, pimienta y un paso por boca elegante pero potente. Un vino que desde que lo descorchas no para de expresarse.
También hablamos de lo que nadie te cuenta: cuánto cuesta realmente producir una botella de vino mexicano. Corcho importado, botella importada, etiqueta, logística... y por qué 500 pesos por un vino así es más que justo.
Platicamos sobre la evolución del vino mexicano en la última década, hacia dónde va, y por qué hoy ya puedes confiar en lo que se produce en México.

En este episodio visitamos Valiente Kitchen Bar en Cholula, Puebla — un restaurante escondido en una casa de más de 100 años donde la cocina contemporánea mexicana se sirve en menú degustación.
Trufa del norte de Italia sobre crudo del Pacífico. Croqueta de pato de libre pastoreo con verificación. Taco de jaiba en tortilla de hoja santa con nixtamal artesanal. Cada plato cuenta una historia de temporada, técnica europea y raíz mexicana.
Eduardo nos platica su camino: Valencia, Nueva York, Cosme, Pujol... y de regreso a Cholula para hacer lo suyo. Diez años después, Valiente es referente de la cocina de autor en Puebla y parte de cofradías gastronómicas importantes.
También probamos la coctelería de autoría de Ulises — paloma con goma de piña y margarita clarificada — y maridamos todo con Casa Náufrago.
Menú degustación. Coctelería de autor. Ingredientes a menos de un kilómetro. Esto es Valiente.

Ser Sommelier: La verdad detrás del oficio. En este episodio de Hoy se Cata, cerramos temporada con el sommelier Balam García, quien comparte desde la experiencia real —no desde los libros— cómo es vivir del vino en sala, los sacrificios, los mitos y la pasión que requiere esta profesión. Una charla íntima, honesta y llena de aprendizajes para quienes sueñan con convertirse en sommelier.