Hoy se cata

🍶 ¿El sake se toma frío o caliente? ¿Cómo se sirve? ¿Y con qué comida funciona mejor?
En este episodio de Hoy se cata salimos del mundo del vino para descubrir una de las bebidas más fascinantes de Japón. Junto a Guillermo Garfias, desde Kampai Puebla, hablamos desde lo más básico: qué es el sake, cómo influye el pulido del arroz y por qué agua, fermentación y temperatura pueden cambiar por completo su estilo.
Probamos diferentes expresiones, aprendemos sobre su ritual de servicio, cuándo beberlo caliente o frío y exploramos una de sus partes más interesantes: el maridaje. Desde comida japonesa y platos picantes hasta una propuesta inesperada con chile en nogada.
Además, descubrimos cómo un producto elaborado a partir de arroz puede desarrollar aromas frutales y florales gracias a su particular proceso de fermentación.
🎧 Si quieres empezar a entender el sake sin complicaciones, este episodio es para ti. Dale play y descubre otra forma de beber, servir y acompañar la comida.

En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con María José Navarrete, sommelier, consultora y educadora, sobre una forma distinta de acercarse al vino: a través de la literatura, la sensibilidad y la narrativa.
María José comparte cómo su formación en educación y su historia familiar alrededor del vino la llevaron a crear Cuentos de Cata, un proyecto donde transforma la cata técnica en pequeñas escenas inspiradas en cuentos, mitos y leyendas. La conversación explora cómo el vino puede comunicarse más allá de los descriptores clásicos, conectando aromas, texturas y emociones con historias que invitan a leer, imaginar y beber de otra manera.
También hablan sobre consultoría en restaurantes, la escena gastronómica de Puebla, el impacto de la Guía Michelin y algunos maridajes posibles entre cocina poblana y vino, desde propuestas cotidianas hasta combinaciones más atrevidas.
Un episodio para quienes disfrutan el vino, la cultura, los libros y las nuevas formas de contar lo que hay dentro de una copa.

En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con el sommelier Crescencio González Prada, francés-español radicado en Puebla, sobre vino, cultura gastronómica, sommellerie y el papel del vino mexicano en la actualidad.
La charla inicia con su historia personal: cómo el vino llegó a su vida desde la mesa familiar en Francia, su llegada a México, su formación como sommelier y su experiencia en concursos nacionales e internacionales. También hablamos sobre la cultura del vino en Francia, qué vinos probar si visitas París por primera vez y cómo acercarse a regiones, uvas y estilos menos conocidos.
Además, Crescencio comparte recomendaciones de vinos mexicanos por región, reflexiona sobre el crecimiento del vino nacional y aborda una conversación incómoda pero necesaria: la trazabilidad, la transparencia y los retos del vino mexicano frente al uso de vino a granel importado.
También analizamos la presencia de Puebla en la Guía Michelin, la importancia de las cartas de vino en restaurantes y por qué el sommelier puede ser una figura clave para elevar una experiencia gastronómica.
Para cerrar, hablamos de maridaje, del llamado “orgasmo gastronómico” y de combinaciones memorables como vino dulce con queso azul o rosado con cochinita pibil.
Un episodio para quienes disfrutan el vino sin complicarse, con buena conversación y ganas de aprender más.
Mayores de 18 años. Evita el exceso.

En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Iván Galván, sommelier y educador oficial de la DOCa Rioja, para entender por qué Rioja sigue siendo una de las regiones más importantes del vino español.
Hablamos de las diferencias entre Rioja y Ribera del Duero, el papel de la barrica, los estilos clásico y moderno, qué significan crianza, reserva y gran reserva, cuánto tiempo guardar una botella y qué debes saber si quieres viajar a Logroño y vivir Rioja desde sus vinos, tapas y bodegas.
Una charla clara, práctica y disfrutable para comprar, catar y entender mejor los vinos de Rioja.
Contenido para mayores de edad. Evita el exceso.

En este episodio platicamos con Ricardo Espíndola Ruiz, una de las voces más respetadas del vino en México, sobre lo que casi nunca se dice de aprender vino: los mitos de la formación, el papel real del sommelier, los errores de la industria, el vino mexicano, las cartas de restaurante y esas ideas que ya deberíamos dejar atrás. Una charla honesta para quienes disfrutan el vino y quieren entenderlo más allá de la copa.