Génération Do It Yourself

Notre nouveau film « Europe : il va falloir arrêter de subir 🇪🇺 » est dispo sur YouTube : https://taap.it/rewrosY
À 32 ans, Eloi Spinnler dirige 3 restaurants et 140 collaborateurs, et 400 000 personnes le suivent sur Instagram et YouTube.

Il a arrêté de courir après les étoiles : pour lui, la cuisine, c’est avant tout faire plaisir.

Entré à Ferrandi à 13 ans, il a le sentiment qu’on lui a volé son adolescence. Pendant que ses potes font la fête à Budapest, lui se fait malmener à la Tour d’Argent.
Un soir, en renfort chez le chef Juan Arbelaez, il découvre une équipe débordée mais souriante : on peut être exigeant sans faire souffrir.

Pourtant une fois chef, il reproduit ce qu’il a subi. Jusqu’au jour où il menace un cuisinier, et réalise qu’il est devenu le chef qu’il détestait.
C’est le déclic : pour changer, et faire changer les autres, il passe par la réserve opérationnelle de l’armée pour comprendre l’esprit de corps, puis par le coaching.

Résultat : aucun échec pour ses 3 restaurants, Orgueil, Colère et Envie le Banquet, chacun inspiré d’un péché capital.

Aujourd’hui, son groupe Bonaloi affiche un ticket moyen de 60 euros, achète ses cochons entiers pour ne rien gaspiller et n’a jamais été aux prud’hommes en cinq ans.

On aborde aussi :
Les trois grandes étapes qui ont fait sortir les chefs de leur cuisine : Auguste Escoffier, Paul Bocuse et Top Chef
Pourquoi la violence en cuisine est « la solution de la flemme », et comment l’anticipation la remplace
Comment il s’est associé à parts égales avec Benoît, arrivé après lui, et pourquoi l’acquisition progressive de ses parts les a rassurés tous les deux
Comment rendre un buffet à volonté rentable et anti-gaspi, et pourquoi il récompense les assiettes finies au lieu de pénaliser les restes
Comment il finance ses prochains restaurants avec sa communauté, sans perdre sa liberté

Un épisode profond et plein d’émotion, où Eloi raconte avec passion la gestion de ses restaurants, ses associations, ses remises en question, et comment il apprend à écouter ses émotions, quitte à se faire accompagner. À écouter pour tous ceux qui veulent manager autrement.

Chef, entrepreneur, créateur de contenu : Eloi a une influence positive, dans ses combats comme dans sa cuisine.

Passez dans l’un des restaurants d’Eloi (Orgueil, Colère ou Envie le Banquet) de notre part : le café est offert.

Vous pouvez contacter Eloi sur Instagram et Linkedin.

TIMELINE:
00:00:00 : Le soft opening : comment ouvrir un resto en deux semaines
00:06:19 : Orgueil, Colère, Envie : ouvrir sans cash et sans travaux finis
00:08:52 : Un restaurant n’est pas un appartement
00:11:17 : Six demi-cochons, 400 volailles et un veau par semaine
00:16:11 : Entre à Ferrandi à 13 ans
00:20:40 : Comment Top Chef a transformé les chefs en stars
00:24:27 : « Tu ne seras jamais Meilleur Apprenti de France »
00:26:44 : L’adolescence qu’on lui a volée
00:35:47 : Comment ne pas devenir le chef qu’on a détesté ?
00:43:25 : Anticiper plutôt que crier
00:54:47 : En colère contre les idées, jamais contre les gens
01:09:24 : Bonaloi : un groupe premium à 60 euros de ticket moyen
01:15:51 : Les sept péchés capitaux : Que faire d’Avarice ?
01:22:06 : L'anti-gaspi : bouillons, pickles et huile d'herbe
01:31:14 : Pourquoi il achète le cochon entier
01:38:41 : Le buffet à volonté qui ne le ruine pas
02:00:33 : Lever des fonds sans perdre sa liberté
02:03:52 : « On va s'aimer » : le livre qui réconcilie avec les légumes mal-aimés
02:11:16 : Les secrets d’un bon cuisinier
02:24:37 : Associés à parts égales : l'arrivée de Benoît et le vesting

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :
#559 - Yaël Braun-Pivet - Présidente de l'assemblée nationale - « Si j’avais demandé l’autorisation, il n’y aurait jamais eu de femme au perchoir »
#530 - Lisa Azuelos - Réalisatrice - Vaincre la peur de se tromper de chemin
#527 - Céline Chung - Bao Family - La reine de la street food asiatique
#476 - Yannick Alléno - Chef, Groupe Alléno - Du bistrot à l’empire gastronomique aux 17 étoiles
#401 - Emmanuel Macron - Président de la République - Les décisions les plus lourdes se prennent seul
#342 - Thierry Marx - Chef - De la cité à la cuisine étoilée : l’extraction sociale d’un titan
#250 - Alain Ducasse - Chef - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale
#151 - Virginie Guyot - Patrouille de France - Débriefer pour atteindre l’excellence
#33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier : Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !

Nous avons parlé de :
Bonaloi (groupe Orgueil, Colère, Envie le Banquet)
Big Mamma
Écotable (label de restauration durable)
École Ferrandi Paris
Top Chef
Auguste Escoffier
Le Cornichon (PMU revisité, Paris 11e)
Alinea (Grant Achatz, Chicago)
Les Grands Buffets (Narbonne)
Boulom (Julien Duboué)
Le Grand Brunch du Ritz Paris
Marché international de Rungis
Alain Passard et L'Arpège
Sowefund (levée en obligations convertibles de Bonaloi)
Zenchef (réservation en ligne)
« Comment comprendre le langage des aliens ? »

Les recommandations de lecture :
On va s'aimer, de Eloi Spinnler
En attendant Bojangles

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Pour écouter l'épisode en entier, tapez "#577 - Eloi Spinnler - Chef, Groupe Bonaloi - Viser l'excellence sans sacrifier l'humain"

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Retrouvez l'épisode en version française ici : https://www.gdiy.fr/podcast/andy-yen-proton-fr/

Big Tech knows more about us than we do.
Andy Yen goes further: according to him, they probably hold more data on you than some governments.
Most of us have been using Gmail for years without ever feeling in danger.
Honestly, who would want to read our emails?
It is this almost blind trust that Andy is trying to raise the alarm about.
For him, protecting your privacy isn’t about hiding something. It’s about anticipating the day the definition of what’s illegal changes.
We often think the threat comes from governments. For Andy, it mostly comes from the business model of the web.
By default, everything is shared: our emails, our documents, our entire online life.
Your inbox has become a digital passport that lets you be tracked everywhere and reveals far more about you than your search history.
Faced with this, Andy decided to build an alternative.
A physicist who spent time at CERN, he founded Proton in Geneva in 2014, a European alternative to Google.
They offer the same services: email, calendar, storage, documents - but with the opposite model.
Google makes money by exploiting your data to sell you advertising.
Proton is funded by its users’ subscriptions, not by their data: emails and files are encrypted so that no one, not even its own teams, can read them.
Today, more than 100 million people use its services.
The company is profitable, self-funded and controlled by a foundation.
In this episode, Andy shares his fears for Europe, which he has defended heart and soul for years, but which has neither American funding nor the Chinese work culture, and which, according to him, isn’t moving fast enough.
In this episode, we cover:
Why you should feel concerned even when you “have nothing to hide”
Why breaking away from Google is easier than you think
Why hosting your data on a European server isn’t enough
Why the European plan to scan private messages is a danger
An episode to listen to in order to understand why your data is worth more than you think, then send to someone who still uses Gmail for everything.

You can reach Andy on Linkedin and X.

TIMELINE:
00:00:00 : Why do we need to protect our data?
00:11:12 : Building a profitable company without Silicon Valley methods
00:23:47 : The method to reach 100 million users
00:32:34 : Europe's tech advantage over the Americans
00:41:03 : “Privacy is a pillar of democracy.”
01:01:51 : What Google really does with your personal information
01:10:42 : The business model of a rebel company
01:31:15 : “An unencrypted email is like a letter without an envelope.”
01:40:40 : Lumo: Proton's 100% encrypted model
01:58:48 : His dream of European sovereignty
02:18:35 : Who will win the AI race?
02:34:00 : Proton's next innovations
02:42:11 : “I sued Apple.”

We referred to previous GDIY episodes :
#555 - Philippe Aghion - Prix Nobel d’économie - Redresser la France et l’Europe
#543 - Yann Le Cun - AMI Labs - Rendre l’IA plus humaine
#397 - Yann Le Cun - Meta - L’Intelligence Artificielle Générale ne viendra pas de Chat GPT
A few recent episodes in English :
#570 - Eric Schmidt - Google, Relativity Space - What will be the next chapter in human history ?
#564 - VO - Mati Staniszewski - ElevenLabs - "Humans were never meant to write, but to speak."
#557 - VO - Robert Gentz - Zalando - Building a Shopping Empire on Flip Flops
#551 - VO - Simon Squibb - Content creator - The Dreams Maker
#542 - VO - Yoni Assia - eToro - “AI Will Replace Most Traders in 18 Months”
#513 - VO - Jesper Brodin - IKEA - 40 billion in revenue empire with no bank loan
#500 - VO - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - How to master humanity’s most powerful invention
#487 - VO - Anton Osika - Lovable - Internet, Business, and AI: Nothing Will Ever Be the Same Again
#475 - VO - Shane Parrish - Farnam Street - Clear Thinking: The Decision-Making Expert
#473 - VO - Brian Chesky - Airbnb - « We're just getting started »
#452 - VO - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - L’humanité 2.0 : Homo technicus plus qu’Homo sapiens
#437 - James Dyson - Dyson - “Failure is more exciting than success”
#431 - Sean Rad - Tinder - How the swipe fever took over the world
We spoke about :
CERN (European Organization for Nuclear Research)
Chat Control, the EU regulation on message scanning
Proton
Michel Devoret, 2025 Nobel Prize in Physics
Lumo, Proton’s confidential AI assistant
Proton Foundation, Proton’s main shareholder
Arrest of Pavel Durov (Telegram) in France
The “996” system in Chinese tech
Proton Easy Switch: leaving Gmail for Proton Mail
Philippe Aghion and creative destruction (Schumpeter)
Proton vs Apple: the App Store class action
Reading Recommendations :
Prophecy, by Carissa Véliz 🇬🇧

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To listen to the full episode, type "#576 - VO - Andy Yen - Proton - The Modern-Day Story of David and Goliath" on your listening platform.

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Retrouvez l'épisode en version originale ici : https://www.gdiy.fr/podcast/andy-yen-proton-en/

Les géants de la tech en savent plus sur nous que nous-mêmes.
Andy Yen va plus loin : selon lui, ils détiennent probablement plus de données sur vous que certains États.
La plupart d’entre nous utilisent Gmail depuis des années sans jamais s’être sentis en danger.
Franchement, qui voudrait lire nos mails ?
C'est sur cette confiance presque aveugle qu'Andy s'efforce de nous alarmer.
Pour lui, protéger sa vie privée, ce n’est pas cacher quelque chose. C’est anticiper au cas où la définition de ce qui est illégal changerait demain.
On pense souvent que la menace vient des États. Pour Andy, elle vient surtout du modèle économique du web.

Par défaut, tout est partagé : nos mails, nos documents, toute notre vie en ligne.
Votre boîte mail est devenue un passeport numérique qui permet de vous suivre partout et de savoir bien plus sur vous que votre historique de recherche.
Face à ce constat, Andy a décidé de construire une alternative.
Physicien passé par le CERN, il a fondé Proton à Genève en 2014, une alternative européenne à Google.
Ils proposent les mêmes services : mails, agenda, stockage, documents - mais avec le modèle inverse.
Google gagne de l’argent en exploitant vos données pour vous vendre de la publicité.
Proton se finance par les abonnements de ses utilisateurs, pas par leurs données : mails et fichiers sont chiffrés pour que personne, pas même ses équipes, ne puisse les lire.
Aujourd’hui, plus de 100 millions de personnes utilisent ses services.
L’entreprise est rentable, autofinancée et contrôlée par une fondation.
Andy partage dans cet épisode ses craintes pour l'Europe, qu'il défend corps et âme depuis des années, mais qui n'a ni les fonds américains ni la culture du travail chinoise, et qui n'avance pas assez vite selon lui.
Dans cet épisode, on aborde :
- Pourquoi il faut se sentir concerné même quand on "n'a rien à cacher"
- Pourquoi se séparer de Google est plus simple qu’on ne le croit
- Pourquoi héberger ses données sur un serveur européen ne suffit pas
- Pourquoi le projet européen de scan des messages privés est un danger
Un épisode à écouter pour comprendre pourquoi vos données valent plus que vous ne le pensez, puis à envoyer à quelqu’un qui utilise encore Gmail pour tout.

Vous pouvez contacter Andy sur Linkedin et X.

Ce doublage en français a été réalisé par le studio de production d'Eleven Labs. Les voix ont été générées en intelligence artificielle dans le but de reproduire le plus fidèlement possible le timbre des voix originales. La version originale de cet épisode en anglais est disponible sur toutes les plateformes d'écoute, tapez "#576 - VO - Andy Yen - Proton - The Modern-Day Story of David and Goliath" pour l'écouter.

TIMELINE:
00:00:00 : Pourquoi devons-nous protéger nos données ?
00:11:12 : Construire une boîte rentable sans les méthodes de la Silicon Valley
00:23:47 : La méthode pour avoir 100 millions d'utilisateurs
00:32:34 : L'avantage tech de l'Europe face aux Américains
00:41:03 : "La vie privée est un pilier de la démocratie."
01:01:51 : Ce que fait vraiment Google avec vos informations personnelles
01:10:42 : Le modèle économique d'une boîte rebelle
01:31:15 : "Un mail non crypté est comme une lettre sans enveloppe."
01:40:40 : Lumo : le modèle 100% chiffré de Proton
01:58:48 : Son rêve de souveraineté européenne
02:18:35 : Qui gagnera la course de l'IA ?
02:34:00 : Les prochaines innovations de Proton
02:42:11 : "J'ai attaqué Apple en justice."

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :
#555 - Philippe Aghion - Prix Nobel d’économie - Redresser la France et l’Europe
#543 - Yann Le Cun - AMI Labs - Rendre l’IA plus humaine
#397 - Yann Le Cun - Meta - L’Intelligence Artificielle Générale ne viendra pas de Chat GPT

Nous avons parlé de :
CERN (Organisation européenne pour la recherche nucléaire)
Chat Control, le règlement européen sur le scan des messages
Proton
Michel Devoret, prix Nobel de physique 2025
Lumo, l'assistant IA confidentiel de Proton
Proton Foundation, actionnaire principal de Proton
Arrestation de Pavel Durov (Telegram) en France
Le système « 996 » dans la tech chinoise
Proton Easy Switch : quitter Gmail pour Proton Mail
Philippe Aghion et la destruction créatrice (Schumpeter)
Proton contre Apple : la class action sur l'App Store

Les recommandations de lecture :
Prophecy, by Carissa Véliz 🇬🇧

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