317. Entrevista al Chef José Luis Pastrana, propietario del restaurante Eterno.
¡Querida tribu de Gourmet FM, bienvenidos a un nuevo episodio!
Hoy os proponemos un viaje gastronómico muy especial a un concepto que aúna la tradición más pura con la creatividad contemporánea.
En Sevilla, abre sus puertas Restaurante Eterno, el proyecto más personal de un gran amigo de esta casa y uno de los chefs sevillanos con mayor sensibilidad y respeto por la cocina andaluza: José Luis Pastrana.
Desde sus orígenes en Brenes hasta su paso por reconocidos espacios como Rocala, El Duende o Balbuena y Huertas, José Luis ha cocinado siempre con un pie en la tradición y otro en la evolución.
Y ahora, con Eterno, ha creado un espacio que rinde homenaje a esas recetas que han alimentado nuestras casas y nuestras almas, reinterpretadas con técnicas actuales y con un producto que habla por sí solo.
En Eterno se respira esa filosofía de casa de comidas de siempre, pero sin renunciar a la elegancia: guisos a fuego lento, una carta viva con productos de temporada, una bodega de más de 70 referencias cuidadosamente seleccionadas y un menú degustación que resume su visión más personal.
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Con Fran León.
México