GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.

Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible.

José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto.

Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor.

Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas.

Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa.

José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible.

Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM.

Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor.

Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla.

Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico.

Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente.
Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido.
Donde los pequeños productores fueran protagonistas.
Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio.

Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores.

Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente.
No solo por su cocina.
También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM.

Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia.

Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro.

Con Fran León.

Nuestro invitado de hoy no necesita demasiadas presentaciones para los oyentes habituales de Gourmet FM.

Nos acompaña nuevamente Antonio Capote, jefe de sala y sumiller del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera.

Antonio representa una generación de profesionales que han dignificado la sala desde el conocimiento, la elegancia y la cercanía.

Una persona que entiende que servir no es transportar platos desde la cocina a la mesa, sino construir experiencias, generar confianza y crear vínculos emocionales con el comensal.

Su trabajo ha sido recientemente reconocido con uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico andaluz, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo al mejor servicio de sala.

Un premio que reconoce el trabajo de todo un equipo, pero que también pone nombre y apellidos a una forma de entender la hostelería donde la excelencia nunca es casualidad.

Antonio es sumiller, es comunicador del vino, es anfitrión y es, sobre todo, una persona profundamente comprometida con su profesión.

Por eso hoy queremos hablar con él sobre este reconocimiento, sobre el presente y futuro de la sala, sobre el papel del vino en la restauración y sobre la importancia de seguir formando a nuevas generaciones de profesionales.

Con Fran León.

Hoy nos acompaña Ernesto Gallud, secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

Ernesto es un profesional de la comunicación con una trayectoria sólida, rigurosa y constante. Una persona meticulosa, organizada, con una visión muy clara de cómo deben estructurarse los concursos para que realmente aporten valor al sector.

Ya tuvimos la oportunidad de conversar con él en la primera edición del Press Wine Competitions, Competeichon.

El concurso de vinos de Prensa. en su versión de otoño. Un proyecto que nació con una idea muy clara: poner en valor los vinos a través de catas a ciegas realizadas por profesionales de la comunicación del vino.

Hoy, en 2026, ese proyecto evoluciona.

La AEPEV ha decidido dar un paso más y dividir el concurso en dos momentos clave del año:
Una edición de verano, centrada en vinos singulares, frescos y propuestas adaptadas al consumo estacional.
Y una edición de otoño, que continuará con el formato ya consolidado.
Una decisión estratégica que responde a cómo está cambiando el consumo del vino… y cómo el sector necesita adaptarse a esos nuevos momentos.

Hoy queremos entender esta evolución, su impacto y lo que puede suponer para bodegas y consumidores.

Con Fran León.

Hoy nos acompaña Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de
La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar.

Un proyecto que no es solo un restaurante, sino una forma de entender la vida.

Una cocina libre, creativa, honesta… donde se mezclan influencias, producto y emoción.
La Pequeña Lulu’ es de esos lugares que no se explican fácilmente.
Se viven.

Un rincón donde la gastronomía se fusiona con el entorno, con el ritmo de Los Caños, con esa energía que solo tienen los sitios auténticos.

Un lugar donde representa esa cocina sin corsé.
Una cocina que no busca encajar, sino expresar.

Que no sigue tendencias, sino que crea su propio camino junto a los clientes.

Un proyecto valiente, independiente, con identidad propia, que ha sabido ganarse el respeto y el cariño de quienes buscan algo más que comer: buscan sentir.

Con Fran León.