Bienvenidos Barrocos!
El día de hoy les vamos a contar un poco de la historia del Arroz, este cereal que es tan importante para muchas culturas y civilizaciones.
Fe de Erratas:
De entrada pedimos una disculpa por omitir una palabra que lo cambia todo el contexto en el minuto 12:38 del episodio 124: que la primera plantación COMERCIAL, se dio en California del Sur en 1685 (Mcgee, 2017)
Aunque existe evidencia de plantas de arroz silvestre nativas en América que incluso se consumieron por tribus amazónicas (Oryza glumaepatula y Oryza grandiglumis) -en Costa Rica por ejemplo se pueden encontrar esas dos especies todavía-, en nuestro país de manera silvestre presenta una gran distribución la especie Oryza latifolia en zonas bajas, sin embargo, no existe evidencia (hasta hoy) que demuestre su domesticación y consumo en época precolombina.
Si queremos remontarnos a las evidencias que apuntalen su siembra en el continente entonces apuntaríamos a Santo Domingo, en 1495 en solicitud de un memorial de mercancías enviado por Cristobal Colón a los reyes se envían alimentos para ser sembrados ya que los ensayos con el trigo son un desastre, este es la primera evidencia para su siembra, dentro de esa lista venía el arroz, trigo, cebada, higos, garbanzos y 10 a 12 labradores y se intentan los primeros sembradíos de arroz en la Española (Torres, 1864, como se citó en Cabezas & Espinoza, 2000: 9)
Se realizarán varios intentos, pues no fue fácil aclimatarlos, 1509 y 1512 se intentan aclimataciones. 1513 se envían dos cargas de arroz expedidas a Santo Domingo de la Casa de Contratación que adquirió en Valencia. Posteriormente 1519 existe un inventario de alimentos comprados en Sevilla por la armada con el Capitán Gíl Gonzáles de Ávila rumbo a Panamá.
En 1520 a pesar de ofrecer incluso un pago perpetuo para el labrador y sus herederos que pudiera aclimatar al arroz se entiende que no se logra.
La primera evidencia de una cosecha de arroz es en Puerto Rico en 1535, don Asencio De Villanueva obtuvo en su hacienda algo de este cereal. Otra fuente (Juan López de Velazco) describe de una visita la lista de ingredientes que pueden sembrarse en la isla donde destaca el maíz, la yuca y el arroz, entre otros. (Cabezas y Espinoza, 2000)
De ahí se logra su expansión a Cuba y Jamaica y luego a México y Perú.
En 1646 y 1685 los ingleses lo introducen por el Río James a Virginia y a Carolina del Sur y luego los portugueses a Brasil. (Cabezas y Espinoza, 2000)
Saludos
Referencias:
Mcgee, H. (2017). La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Penguin Random House Grupo Editorial.
Cabezas, E.; Espinoza, A. M. (2000) El arroz en América: Su introducción y primeras siembras. Instituto Panamericano de Geografía e Historia.
Laudan, R. (2019). Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo. Fondo de Cultura Económica.
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