#79 | Dani García | POR QUÉ RENUNCIÉ A LAS ESTRELLAS
Tiene una trayectoria que lo llevó a lo más alto… para decidir dar la vuelta al camino: invertir la pirámide y llevar el conocimiento de la alta cocina a formatos más casual.En este episodio, Dani García habla sin filtro: “el mundo de la alta cocina se había convertido en un circo”, “responsabilidad es tener 1000 y pico nóminas… me parece mucho peor que tener tres estrellas” y cómo gestionó con Michelin una situación inédita —“luego volvimos, nos dieron dos estrellas en 6 meses”.También mira al pasado y al futuro: “hacíamos todo a cambio de nada” en tiempos sin redes, y hoy elige no echar de menos las tres estrellas porque “el precio es tan alto que no me merece la pena”.Con @javiantoja, una conversación sobre felicidad, oficio y modelo de negocio por encima del espectáculo.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#78 - David Ramos | ADAPTARSE O CAER
En este episodio, David Ramos explica por qué en muchos restaurantes de festival no se come bien, el riesgo de la estandarización (“hay muchos ‘unos’ que no aportan nada”) y qué significa poner al cliente en el centro (“solo hay un jefe, nuestro cliente”).Repasamos pandemia y reacción (“yo no vi series… yo no salí del polígono”), la gestión que falta en las juventudes (“tenemos que hacer mucho hincapié en mejorar la gestión”) y su asignatura pendiente: “Etxebarri es mi casa”.Con @javiantoja, una conversación directa sobre adaptarse o caer: menos floritura, más producto real y servicio.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)#SeMeAntoja #DavidRamos #Gastronomía #Restauración #Hostelería #Gestión #ComerBien #Podcast
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#77- Raul Bernal | EXCELENCIA O NADA
Tiene un obrador que madruga, una idea clara y un criterio afilado: primero el producto.En este episodio, Raul Bernal (@raulbernalb) repasa su camino: Barcelona y la EPGB, la curiosidad por entender “por qué pasan las cosas”, abrir @bylapaca con fe y proyecto, y una defensa sin matices de la frescura y la calidad: “en tu cumpleaños, no te comas una tarta más vieja que tú”.Hablamos de vitrinas y realidad (visibilidad vs. excelencia), del “show” solo cuando el producto está perfecto, de verano y horarios (“la mañana manda”), y de cómo sostener un oficio en tiempos de virales.Con @javiantoja, una charla sin filtro sobre decisiones difíciles, oficio y criterios que no se negocian.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#76- Begoña Rodrigo | APRENDÍ A VALORARME
Tiene estrella Michelin.Tiene un restaurante precioso en Valencia.Tiene una historia. Y una voz clara.En este episodio, BegoñaRodrigo habla de lo que no siempre se dice: del ruido, del exceso de peticiones, de los miedos, de las veces que quiso con todo y pudo con todo.De la maternidad, la soledad, las listas.De aprender a soltar, de ordenar su vida, y de encontrar equilibrio sin renunciar a nada.Con Javi Antoja, repasa su trayectoria con lucidez, coraje y sin filtro.Gracias, Begoña, por hablarlo todo.Y por recordarnos que no se puede con todo, pero sí con lo que importa.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#75 | Jordi Cruz| COCINAR CON EQUILIBRIO
En este episodio de Se Me Antoja, hablamos con Jordi Cruz,chef triestrellado y figura clave de la gastronomía actual.Desde su faceta más mediática hasta la más íntima, Jordi reflexiona sobre la presión, la paternidad, el liderazgo, la creatividad, el oficio… y la importancia del equilibrio. Cocina, crítica, televisión, pereza y motivación, todo desde la lucidez y la honestidad brutal que le caracteriza.Un episodio para entender mejor al cocinero… y a la persona.Gracias por abrir la puerta de tu cabeza… y de tu cocina.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector.
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