El Podcast de Marketing para Restaurantes

En un mundo donde crecer parece ser la única meta ¿qué pasa cuando crecer te empieza a costar la salud, la familia y la paz?

En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Ximena Hoyos, fundadora de Lavocadería, sobre lo que realmente implica emprender en el sector gastronómico: no solo construir un negocio… sino sostener una vida.

A través de su historia, Ximena nos comparte cómo pasó de estar al borde del agotamiento físico y emocional, a replantear su forma de liderar, delegar y crecer. Un camino donde la salud, la familia, la alimentación y el orden interno se convirtieron en pilares fundamentales para reconstruir su empresa desde adentro.

Hablamos de renuncias, de prioridades, de hábitos, de redes sociales, de ego y de entender que muchas veces el verdadero crecimiento empieza cuando decides parar.

🔍 En este episodio hablamos de:

Cómo la pandemia y el desorden financiero casi quiebran su negocio
El impacto real de la marca personal en restaurantes
La presión de las redes sociales y el riesgo de perder el equilibrio
Cómo una enfermedad la obligó a replantear su estilo de vida
La importancia de delegar y construir procesos sostenibles
Por qué no todas las oportunidades deben aceptarse
Cómo organizar tu tiempo entre empresa, familia y vida personal
El poder de un producto bien ejecutado (caso: limonada de aguacate)
Cómo escalar sin necesidad de abrir más sedes
La diferencia entre crecer rápido… y crecer bien

Una conversación honesta y necesaria para cualquier empresario que quiera construir algo rentable, pero también sostenible en el tiempo.
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El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados.
Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del mes no ven la utilidad. Y no es porque falten clientes, sino porque no tienen control sobre lo que realmente les cuesta producir lo que venden. En gastronomía, el problema rara vez es la falta de ventas sino no entender los números detrás de esas ventas.
Y ahí es donde entra el CMV. ste indicador no solo mide lo que compras, sino todo lo que pasa con tu mercancía: cómo la recibes, cómo la almacenas, cómo la transformas y todos los errores que ocurren en el proceso.
Mermas, porciones mal hechas, productos dañados, errores en cocina, devoluciones etc.  todo eso se convierte en dinero que se va sin darte cuenta.
Por eso, en este episodio quisimos detenernos en lo esencial.
Queremos compartir contigo una guía clara para que entiendas, de una vez por todas, cómo funciona el CMV y por qué es la base de la rentabilidad de tu restaurante.
Hablamos de:
✔ Qué es realmente el costo de mercancía vendida (CMV)
 ✔ Por qué es el indicador más importante de tu restaurante
 ✔ Cómo entender la estructura de costos de tu negocio
 ✔ Cómo calcular tu CMV real paso a paso
 ✔ Por qué el inventario es clave para entender tus números
 ✔ Qué incluye realmente el CMV (ingredientes, bebidas, empaques, etc.)
 ✔ Los errores operativos que están elevando tu CMV sin que lo veas
 ✔ Qué es el CMV teórico y cómo usarlo como meta
 ✔ Cómo el costeo de recetas se convierte en una herramienta de control
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 En un mundo donde los empresarios viven apagando incendios todos los días, ¿qué pasa cuando decides parar… y empezar por ti?

En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Pedro Fernández (The Chef is Back), empresario gastronómico en Medellín, sobre la importancia no solamente de construir negocios, sino también una vida. 

A través de su historia, Pedro nos comparte cómo la salud, la familia, la alimentación y la introspección se convirtieron en pilares fundamentales para liderar mejor sus empresas, tomar decisiones con claridad y encontrar equilibrio en medio del caos empresarial.

Hablamos de rendición, de hábitos, de gratitud, de delegar, de decir “no”… y de entender que muchas veces, para avanzar más, hay que detenerse.

🔍 Hablamos de:
Cómo una enfermedad en su familia transformó su forma de vivir y emprender
Por qué “somos lo que comemos” (más allá de la comida)
La diferencia entre fuerza de voluntad y buena voluntad
Cómo aprender a delegar y construir equipos comprometidos
El reto de crecer sin perder la esencia del negocio
La importancia de parar, respirar y reenfocarse
Nuevas generaciones: ¿realmente no quieren trabajar?
Cómo equilibrar empresa, familia y salud

🎥 Un espacio creado por Marketing para Restaurantes
🤝 En colaboración con Showy® Original de Zafrán® @customculinary.andino
📅 Nuevo episodio cada 15 días 
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¿Sientes que tu restaurante está desordenado, aunque vendas bien? 
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Juan Camilo Jaramillo, consultor de negocios enfocado en rentabilidad y flujo de caja, sobre la falta de estructura y procesos dentro del restaurante. Muchos dueños creen que su problema está en el marketing o en las ventas, cuando en realidad no tienen claridad de cómo funciona su negocio por dentro. 
En esta conversación aprenderás:
 ✔️ Por qué el problema no es la falta de ventas, sino la falta de estructura
 ✔️ Cómo dejar de tomar decisiones por intuición y empezar a decidir con claridad
 ✔️ Qué es la arquitectura de procesos y cómo aplicarla en tu restaurante
 ✔️ Los 3 niveles clave de tu negocio: estratégico, táctico y operativo
 ✔️ Cómo identificar, definir y conectar procesos de forma práctica
 ✔️ Por dónde empezar, incluso si hoy sientes que todo está desordenado
 ✔️ Cómo involucrar a tu equipo para que los procesos realmente se ejecuten 
Ordenar tu restaurante no es solo una decisión operativa. Es una decisión que impacta tu rentabilidad, tu tranquilidad como dueño y la capacidad del negocio de crecer sin depender completamente de ti. 
🎁 Además, te compartimos una herramienta práctica para empezar a estructurar tus procesos y tomar decisiones con datos, no con suposiciones. 
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El briefing diario es uno de los procesos más importantes para que una operación sea cohesiva, alineada y eficiente.
En un restaurante, los errores no suelen venir por falta de talento, sino por falta de comunicación: platos mal ejecutados, tiempos descoordinados, alergias mal informadas, oportunidades de venta que se pierden…
Y casi todo eso se puede prevenir con un buen briefing.
Este pequeño espacio de 5 a 10 minutos antes de cada turno es el momento en el que el equipo se alinea, entiende lo que viene, se conecta con los objetivos del día y entra al servicio con claridad y enfoque.
Porque cuando cocina, servicio y bar están en la misma página, la operación fluye. Y cuando la operación fluye, el cliente lo siente… y el negocio lo refleja.
Por eso, esta semana conversamos con Luis Jiménez (cofundador de AnteCocina) sobre cómo aplicar el briefing diario de servicio en tu restaurante para transformar la forma en la que opera tu equipo.
Hablamos de:
✔ Qué es realmente un briefing diario (y por qué no es solo una reunión)
 ✔ Cómo reducir errores que te están costando dinero todos los días
 ✔ Cómo alinear cocina, servicio y bar antes de cada turno
 ✔ Cómo mejorar la comunicación interna sin necesidad de tecnología
 ✔ Cómo usar el briefing para aumentar ventas (sin presionar al cliente)
 ✔ Cómo construir cultura, motivación y sentido de equipo
 ✔ Cómo adaptar el briefing según tu tipo de restaurante (cafetería, fast food o servicio completo)
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