Un cocoliche que aborda los temas que más me interpelan. ¡Espero te entretenga e informe por igual! --
Temp 3: Conversaciones gastronómicas culturales desde un...
T3E3 (con Lau Marajofsky): Que lo aspiracional no sea el único relato
En el imaginario colectivo, la gastronomía se presenta como ese espacio brillante que conjuga la buena mesa, risas y regias bebidas en copas de cristal. Desde distintos medios, aprendemos quiénes son los chefs más cool, qué restaurantes son im-per-di-bles y qué premios se han ganado para justificar sus precios dolarizados.
Pero, ¿qué pasa con la otra cara de la industria, la menos glamorosa? ¿Cómo es el trato puertas adentro, especialmente si te identificás como femeneidad? ¿Qué imagen se nos viene a la cabeza cuando pensamos en un cocinere? ¿Para quiénes escribimos quienes nos dedicamos a la comida y las palabras?
Lo personal es político y la gastronomía no es excepción.
En el episodio de hoy me acompaña Laura Marajofsky, periodista, escritora y fundadora de Mapa de Barmaids & Afines. Entre otros temas, charlamos de:
El Mapa como plataforma de visibilización y acción para mujeres y disidencias:
Cultura e industria gastronómica en Sudamérica.
Generación de datos integratorios, interseccionales e interdisciplinarios (filtrables por provincia o especialidad, en 7 categorías).
Capacitaciones de género en el rubro gastro.
La naturaleza expulsiva de las condiciones laborales actuales para madres profesionales.
Los derechos en plena involución, prácticas explotadoras en el rubro y falta de sustentabilidad humana.
La crisis de hambre y el rol de la gastronomía social en el cuidado de los segmentos poblacionales más vulnerables.
Las cocineras populares y la triple jornada (trabajar, atender a la familia, cocinar en comedores).
La falta de participación política en comunicadores, restauranteurs e influencers: impactos presentes y futuros.
La obscenidad en la comunicación de gastronomía de lujo (elitista y dolarizada) en este contexto de emergencia alimentaria.
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1:04:59
T3E2 (con Pau Caldo): La cocina es construcción colectiva
El episodio de hoy es una clase magistral de historia gastronómica atravesada por el feminismo.
Tuve la fortuna de entrevistar a Paula Caldo, investigadora del CONICET, cuya obra se inscribe en la historia sociocultural de la cocina desde la perspectiva de la historia de las mujeres:
"El hecho alimentario, al tiempo que ilustra cómo se cocinan los alimentos, recrea una gimnasia a partir de la cual van gestándose identidades nacionales, regionales, generacionales y también de género. En este último sentido, se establece una clara dicotomía jerárquica y sexuada entre: mamá amasa la pasta y hierve el puchero, mientras que a papá le corresponde el asado de los días festivos. En otras palabras, se trata de un reparto de actividades y de identidades que, lejos de estar inscriptas en los cuerpos, deben ser construidas, transmitidas, enseñadas y aprendidas".
Si como femeneidad te cuesta encontrar en la rutina momentos donde poder dedicarte a tu propio deseo, esta charla es para vos (¡aunque la cocina no te interpele!).
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1:13:32
T3E1 (con Oli Najt): Economía de la conciencia
El primer episodio de la tercera temporada setea el mood para los episodios que vendrán.
En esta conversación con Oli, amiga-escritora-directora creativa, exploramos temas que nos interpelan y parecen no tener espacio en la comunicación gastronómica actual:
La fetichización de la comida desde nuestras pantallas.
Representación en la gastronomía, clasismo y masividad.
#Metoo en las cocinas profesionales, femineidades desprotegidas, “rebranding” de agresores y exposición de las víctimas.
Responsabilidad individual vs responsabilidad corporativa en un sistema insostenible.
Democratización del acceso a otra clase de alimentación: restaurantes horizontales, pequeños productores asequibles, comunidades que encuentran mercado para mostrar sus gastronomías diversas.
Además, conversando sobre Raíces, Oli tuvo el atino de definirme como “cazadora de abuelas”. Más allá de quizá cambiarme la bio para reflejar este fabuloso concepto, aproveché para pedirle la receta de salsa de tomates de su Abuela Coca que mencionó fugazmente. La encontrás en mi newsletter gastronómica Guarnición.
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52:20
T2E8 (con @juana.txt_): Renunciar al drama
Encontré la invitada ideal para terminar esta segunda temporada caracterizada por mujeres inspiradoras en distintos sentidos y diversos ámbitos. ¡Gracias por acompañarme en estos dos meses intensos de episodios cada domingo! El podcast regresará renovado después de las fiestas, asíque asegurate de estar suscritx a mi Substack para enterarte cuándo regresa.
En este season finale especial de 1:30 hs de duración, me acompaña @juana.txt_: profesora de escritores y escritora. Hace un tiempo Juana se dio cuenta de que la clave de su felicidad quizá radique en entender que lo que tiene hoy es lo máximo que tendrá siempre, y la consecuente paz que halló al empezarlo a observar desde otro ángulo. Hablamos de los privilegios, del lado B de vivir lejos, cómo se dio cuenta de que quería dar un giro a su vida y qué la trajo a vivir a Londres. Juana describe cómo es la ciudad que habita: ilimitada, llena de oportunidades que permanentemente te obligan a tomar decisiones.
¿Cómo son los vínculos de aquellos que emigramos? ¿Qué nos cuesta? ¿Cómo es volver a lo que era nuestra casa? Quizá sirva hacer las paces con la idea de que nunca más volveremos a vivir ciertas situaciones cotidianas.
Me pregunto cuántos de los inmigrantes que escuchen este podcast estarán de acuerdo con la frase de Juani: "cuanto más vivo afuera, más quiero a la Argentina". Yo, por mi parte, quizá me lo imprima en una remera.
IG de Juana: @juana.txt_
Ig de sus talleres: @todonuestro.ts
Substack de Juana: juanatxt.substack.com
Mi IG: @lujan.mv
IG de comida: @guarnicionews
Mi Substack: lujanmv.substack.com
Música original de Rotar: https://open.spotify.com/artist/0H1ZBaF8YJZVOUAezshqcK?si=2DFTsQo-R5eMUR2_KpRYHA
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1:38:32
T2E7 (con @muydinette): Emigrar amando tu tierra
Sabrina es francesa, inmigrante y pastelera. Hace 17 años que se instaló en Argentina, pero el camino no fue lineal. En este episodio, conversamos sobre su historia, por qué decidió mudarse a Argentina y qué la llevó a abocarse a la pastelería. Además, Sabri nos cuenta por qué ama ambos países simultáneamente y cómo fue su infancia en Tour, su ciudad natal.
Si estás en Mar del Plata, antes de escucharnos te recomiendo pasar por @muydinette y llevarte alguna delicia para disfrutar durante la entrevista. El hilo conductor que nos guía a través de estos temas es nuestro amor por la comida, así que sí, te va a dar hambre. Sabri nos relata las delicias francesas que marcaron su paladar, cómo es una cena de Navidad típica en su familia e incluso nos cuenta algunos de sus imperdibles en París.
IG del emprendimiento Sabri: @muydinette
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Mi IG: @lujan.mv
IG de comida: @guarnicionews
Música original de Rotar: https://open.spotify.com/artist/0H1ZBaF8YJZVOUAezshqcK?si=5tSx5xLFThK6-L8bhJd2CA
Un cocoliche que aborda los temas que más me interpelan. ¡Espero te entretenga e informe por igual! --
Temp 3: Conversaciones gastronómicas culturales desde una perspectiva feminista y anticonsumista.
Temp 2: Charlas con mujeres inspiradoras donde el verdadero empoderamiento implica compartir herramientas y difundir conocimiento
Temp 1: Entrevistas a profesionales que enriquecen nuestro entendimiento sobre política, feminismo y salud mental.
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