原川慎一郎の定番料理のニューディール

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 今回のレシピは、大学入学共通テストみたいな感じ？ ／ ライター迎は、じゃがいもと一緒にたまごを茹でる派 ／ フライドポテトは揚げるだけなんで。（迎） ／マヨネーズベースとビネガーベースの違いと魅力 ／ コンビニ弁当に入っているポテサラの量は絶妙 ／ フライドポテトでコクを出したい ／ 茹でたじゃがいもの水分を飛ばしてバランスを取る ／ 刻んだザーサイを入れる、的なプラスオンのアレンジは？ ／ 唐辛子オイルの作り方 ／ 今月の古来種「万木かぶ」

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ ／ 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 ／ ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 ／ 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い ／ フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ ／ レシピを通して歴史と会話する ／ リアルなピクルスの作り方 ／ ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い？ ／ 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと ／ ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート ／ 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか？ ／ スタッフ紹介

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ パンを焼いたあと、水分を飛ばすことの重要さ ／ 2014年のPOPEYEのサンドイッチ特集で紹介していた、焼いた2枚のパンを三角に立てる方法 ／ アンチョビ・バターのオープンサンドをつまみにして飲む ／ 編集・榎本ダメダメよー ／ 食材を挟む順番のアレンジや検証 ／ おまけで紹介したフライドエッグのオープンサンド、最高。 ／ フライドエッグの焼き方を完璧にマスターしているライター迎 ／ 余熱の想像力 ／ 原川さん、迎、榎本の3人で一緒に作って答え合わせ ／ サンドイッチの歴史の話と多様性 ／ あらゆるメニュー・レシピが生まれた瞬間に、何が起きているのか ／ 今月の古来種「源助だいこん」

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ サンドイッチのレシピを作ることのハードルの高さ ／ ２つのサンドイッチ ／ ベースはきゅうりとトマト、この２つに合うサンドイッチの具材といえば？ ／ 旨味をもたらす具材を入れたい ／ 元競馬場にあった鈴木美樹さんのイタリアンレストラン『メッシタ』で衝撃を受けた、アンチョビバター・トースト ／今回のニューディール「アンチョビバターを挟む」 ／ 実食 ／ 噛んでいくとすごい…！ ／ きゅうりの重要性 ／ パンを焼いても焼かなくてもOK ／ 好みのハーブでアレンジ ／ サンドイッチの断面の難しさ ／ POPEYEのサンドイッチ特集の思い出 ／ サンドイッチとかっぱ巻き ／ 具材を挟む順番は奥が深い ／ トマトとアンチョビは出会わなければならない ／ もうひとつ、おまけのレシピ・目玉焼きのオープンサンド ／ 食パンの選び方にはどんな違いはあるの？ ／ サンドイッチ怖い ／ サンドイッチとの距離感 ／ シンプルゆえに難しいアンチョビバター・トースト。サンドイッチにするのは邪道だけど…… ／ 原川さんが今回使ったアンチョビは何？

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ コンフィしてたらニンニクが黒くなった？ ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」は、世にあるレシピに対するおまけのようなイメージ ／ 青菜はイタリアンパセリ以外ならどんなものを使うか ／ セロリの葉 ／ 青菜には個性やパンチが必要。魚醤とのバランス。 ／ ニンニクのみじん切り、輪切りの味わいの違い／乳化慣れしたライター迎 ／ フライパンの中でどのくらいのトロトロ感まで持っていくのか／美味しいと思える塩加減が、体調や時間帯によって変わるのが難しい ／ にんにくは、コンフィのペーストにみじん切りを加えてみるのもいいかも ／ にんにくをコンフィにするときのオイルの量の正解は？ ／ ニンニクを半分に切る技 ／ コンフィする小鍋をどうする？ ／ 味が決まらないライター迎の悩みを魚醤が解決 ／ 今回の古来種「壬生菜」

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）