🪲🔥 “La ruta de los insectos” en El Gourmet: tradición, sabor y ciencia con Quique Cervantes 🌽🍴
Un podcast de EL UNIVERSAL Hoy en ¿Qué ver? 3, 2, 1: Fernando charla con Enrique “Kike” Cervantes, anfitrión de La ruta de los insectos (El Gourmet), sobre la cocina entomófaga en México: recolección tradicional (jumiles, chinicuil, gusano blanco, escamoles, chapulines, chicatanas, cocopaches), recetas de fiesta (mole de chicatana, salsa de jumil, escamoles a la mantequilla) y producción moderna de proteína de insecto (grillo, tenebrio) como alternativa limpia y nutritiva. Además, anécdotas de rodaje en CDMX, Edomex, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos, y horarios para ver la serie.La ruta de los insectos (El Gourmet): Kike cuenta cómo el programa cruza dos miradas: Recolección y cocina tradicional con temporadidades y técnicas ancestrales.Producción a escala (granjas de grillo/tenebrio) para proteína en polvo, sin desperdicio, baja huella hídrica y cargada de omegas y minerales.Recorridos y territorios: CDMX, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos.Protagonistas del plato:Jumiles (Morelos/Guerrero): salsa y mole; sabor ácido-amargo.Chinicuil (gusano rojo del maguey) y gusano blanco de maguey (abril–mayo): tesoros estacionales.Escamoles: nido, limpieza y preparación; taco a la mantequilla.Chapulines: termómetro del clima; salsa ahumada con chipotle. Chicatanas: hormiga de lluvias; mole que perfuma toda la cocina.Cocopaches (chamues): escarabajo del mezquite en adobos.Detrás de cámaras: logística para encontrar nidos, calor que apaga cámaras, seguridad del equipo, y la prioridad de dejar el valor en las comunidades (cocineras y recolectores).Nutrición y sostenibilidad: proteína de insecto vs. suero de leche/ovoalbúmina; fabricación local, todo se aprovecha (alimento, exoesqueleto, subproductos para el campo).Dónde y cuándo ver: estrenos miércoles y viernes, 6:00 pm (MX), con repeticiones; referencia de husos: 8:00 pm Colombia, 11:00 pm Chile.Kike recuerda sus otras series en El Gourmet: Ruta del cacao, Ruta del chile y Productos de mi tierra. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
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