LA PICAETA

¿Cuál es la diferencia entre una conserva y un fermento? ¿momificar se parece a hacer embutidos? ¿son los fermentos una moda? ¿los vinos sin alcohol han venido para quedarse?

Hablamos con Robert Ruiz, cocinero y experto en fermentos y conservas, sobre su trayectoria, las Universidades privadas de gastronomía, el boom de los fermentos y muchas cosas más Hablamos con Kike Gallardo, cocinero y creador de las Kitchen Sessions, sobre el escándalo de los abusos y malos tratos a trabajadores en el restaurante NOMA (Copenhage), de René Redzepi, y sobre las protestas en su pop-up de Los Angeles Rocío nos habla de los fermentos del vino, y de cierto tipo de elaboraciones cargadas de postureo Rosa nos trae una receta de caracoles hecha solo con conservas Y Ramón nos habla del surströmming, del autoemborrachamientos y de los pepinillos judíos en vinagre

¿Son los influencers gastronómicos auténticos? ¿Cómo se elige una colaboración? ¿Es la caza de derechas? ¿Se puede vivir de hacer videos de recetas siendo políticamente incorrecto? ¿Qué pasa si les das de comer eucalipto a tus amigos?

Hablamos con Enrique Martín "Kichi", más conocido en redes sociales como Etxando Panza, de autenticidad, cocina tradicional, caza, pesca, y un montón de temas relacionados con las redes sociales y la gastronomía ☀️ Javi, Adri repasan el palmarés de los Soles Repsol Rocío habla de Rias Baixas y la versatilidad de los vinos gallegos Rosa nos trae un salmorejo de caza Y Ramón se pone en modo pescador y nos habla de siluros y cangrejos de río.

¿Cuál es la diferencia entre conseguir una Estrella Michelin ahora y hace 20 años? ¿Es la trufa el producto estrella de Aragón? ¿Qué es OSA dentro de la amplia oferta de restaurantes en Madrid? ¿Cómo se consigue vender tus trenzas de hojaldre en Mercadona?

Hablamos Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA en Madrid, y con Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia en Huesca, sobre sus trayectorias y sus negocios dentro de los cursos ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’, organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, en colaboración con el CIGA y el CPIFP San Lorenzo Rocío nos habla de esas uvas que vinieron del extranjero y no son aceptadas por los sectores más elitistas del wineloverismo, y como Somontano es una zona rica en ese tipo de uvas Rosa nos trae una receta de carnaval y Ramón nos habla de Medinaceli y de una legumbre típica de Huesca: los boliches de Embún.

¿Cual es la relación del vino con la literatura? ¿Es difícil enfrentarse a la hoja en blanco? ¿Cómo se pasa de escribir hilos en twitter a escribir novelas? ¿Hay machismo en el mundo editorial?

Hablamos con la escritora Nagore Suárez sobre su trayectoria profesional, su relación con el vino, su anti magdalena de Proust y le hacemos maridar vinos y libros Rocío nos recomienda cuatro libros y cuatro vinos para beberse leyéndolos Rosa nos trae una receta de "Inés y la alegría" de Almudena Grandes ✒️ Y Ramón nos hable de "El Quijote", de Hemingway y de Pérez-Reverte.

¿Se come bien en los rodajes? ¿Es la cocina un arte como lo es el cine? ¿Qué cosas raras se piden en los camerinos? ¿Es difícil comer mientras se rueda una escena? ¿Quién es el actor más foodie?

Hablamos con Anna Castillo sobre su trayectoria profesional, sus restaurantes favoritos, ser bautizada con cava y comerse lubina cruda a mordiscos Javi, Adri y Ramón nos hablan de la versatilidad de los vinos de la DO Somontano (https://dosomontano.com/) Rocío nos recomienda cuatro películas y cuatro vinos para beberse viéndolas Rosa nos trae el gazpacho de "Mujeres al borde de un ataque de nervios" Y Ramón, en honor a la invitada, nos habla de castillos.