Ya sea de fiesta o en un velorio, Alba Casillas te invita un Chilorio!
Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina.
Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número dieciocho, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados.
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En este capítulo platicaremos sobre el platillo favorito de Doña Alba, madre de Aurelio Casillas en el Señor de los Cielos: El Chilorio.
El chilorio es un platillo prehispánico originario de Sinaloa, siendo elaborado en la región del Evora, en particular en Mocorito, el que más fama le ha dado al producto. Originalmente se hacía con carne de jabalí, puerco espín, armadillo y chile.
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5:10
Sous Vide 4º parte: el envasado al vacío.
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En este capítulo platicaremos sobre el último elemento de la técnica del Sous Vide o Cocina al Vacío: el envasado al vacío.
Todos los alimentos se deterioran por causa de los microorganismos, mismos que en su mayoría necesitan oxígeno para vivir. A medida que éste disminuye, se reduce su capacidad de subsistencia. Por eso al extraer el aire, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias
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5:48
La cochinilla que no nació como cochinilla: la Pibil
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En este capítulo platicaremos sobre un platillo famosísimo en México: La Cochinita Pibil.
Este delicioso platillo está basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Generalmente se acompaña con cebollas moradas encurtidas o una salsa de naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.
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Sous Vide 3º parte: los contenedores
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Seguimos contando historias a través de la comida.
En este capítulo platicaremos del Sous Vide o Cocina al Vacío, y algo que puede parecer no muy importante, pero lo es: la cubeta o contenedor del agua.
Una de las formas más sencillas y prácticas para realizar la técnica, es mediante un contenedor con agua cuya temperatura controlamos con el roner que platicamos en el capítulo anterior.
Dentro de este contenedor, introduciremos las bolsas de cocción en las que previamente habremos envasado al vacío los alimentos a cocinar.
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Un caldo que nos ayuda con la cruda realidad: la barbacoa.
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En este capítulo platicaremos sobre un platillo que amamos en México: La Barbacoa.
Al contrario de lo que muchos piensan, su nombre se refiere al método de cocción, no al platillo en sí. La barbacoa consiste en cocinar la carne al vapor y en su propio jugo.
México