El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico)

El PutoCrack Club - #91 Nozomi
Somos lo que quisimos ser

Hay episodios que son puro disfrute desde el primer minuto hasta el último, y la charla de hoy en El PutoCrack Club con Nuria Morell y José Miguel Herrera, las almas de Nozomi Sushi Bar, ha sido exactamente eso. Pocas personas transmiten una devoción tan sincera, profunda y rigurosa por Japón y por su cocina como ellos dos.

No van allí de vacaciones al uso: viajan cada año como quien peregrina a un templo, estudiando cada detalle de una cultura gastronómica única en el mundo. Nuria, que ya es una auténtica maestra del sushi en mayúsculas, sigue formándose con clases particulares con este gran maestro japonés que es Yuji Matsuo, que incluso ha venido a visitarla a España. Y José Miguel no se queda atrás: habla japonés, lo estudia a diario con una disciplina admirable y está a punto de volver a examinarse allí para rozar esa idea inalcanzable (lo digo yo ;-))) de la perfección.
Durante la conversación descubrimos Paco y yo algo que nos dejó fascinado: antes de meterse en una cocina, los dos eran abogados, tenían su propio despacho montado y decidieron dejarlo absolutamente todo para perseguir el sueño de levantar una barra de sushi artesanal en Valencia. De esa valentía y de esa obsesión por hacer las cosas bien nace Nozomi.

En este episodio nos sentamos a charlar sin prisa sobre los contrastes brutales entre dos países tan diferentes como España y Japón, la paz ceremonial del té frente a la masificación turística que asfixia hoy rincones de Kioto, y una realidad incómoda y muy actual de la que poco se habla: esa costumbre creciente de locales tradicionales japoneses que ya no admiten extranjeros porque muchos turistas europeos no saben cómo comportarse en una barra. Nos lo pasamos pipa hablando de producto, de respeto y de esta bendita locura que es la gastronomía. 

Una conversación imprescindible que no os debéis perder. ¡A disfrutar de lo lindo!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-91-nozomi

Desde Nozomi Sushi Bar con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Nozomi #NuriaMorell #JoseMiguelHerrera #Michelin #NuriaYJoseMiguel #1SolRepsol #CocinaJaponesa #Ruzafa #Nigiri #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #90 Nozomi "Somos lo que quisimos ser"

Grabado el lunes 12 de octubre de 2026 en el Restaurante Nozomi
Publicado el 25 de octubre de 2026, como siempre el último domingo del mes

Pagina web: https://nozomisushibar.es
Instagram: @nozomisushibar

Libro de regalo: "Tao Te Ching" de Lao-Tse (editorial: Gaia Ediciones)

El sitio del Té que me cautivó en Tokyo se llama: https://sakurai-tea.jp

Luz Serena el sitio de retiro en Requena https://sotozen.es/ 

El Tesoro - Coctelería en Kyoto https://eltesoro.jp/ y en Tokio (de parte de Bernd) http://spirits-sharing.com/t_426500/free/mixology_akasaka

La película sobre Kabuki: https://www.filmin.es/pelicula/kokuho-el-maestro-del-kabuki 

Edificio Kioto en Valencia de Facundo Martínez. Este año se presenta en la Mostra 2026, del 3 al 15 de noviembre, este largometraje documental: https://selectedfilms.com/facundo-martinez-de-mislata-a-kioto/ dirigido por Mar Navarro.

Otra película: El cocinero de los últimos deseos https://www.filmin.es/pelicula/el-cocinero-de-los-ultimos-deseos?origin=searcher&origin-query=primary

Kimura Glass https://kimuraglass.com/

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El PutoCrack Club #90 Miguel Barrera 
Un apasionado inconsciente

Ha sido una mañana verdaderamente inolvidable y muy agradable compartiendo micrófonos, anécdotas y mesa con Miguel Barrera. Resulta fascinante escuchar su historia; lo que él y su mujer Ángela han logrado construir con el paso de los años es un auténtico milagro gastronómico.

Es emocionante pensar cómo toda esta aventura comenzó en el modesto bar de carretera de sus padres, un lugar donde Miguel ya arrimaba el hombro y ayudaba cuando era un niño. Con muchísimo trabajo, talento y un profundo respeto por sus raíces y las recetas tradicionales de la comarca, han conseguido poner a su pueblo, Vall d'Alba, en el mapa mundial de la alta cocina. Una trayectoria impecable que no sólo les ha valido una estrella Michelin desde el año 2012, sino que también ha sido reconocida con la Estrella Verde y dos Soles Repsol.

Además, la visita tuvo un broche de oro espectacular. Paco y yo tuvimos el inmenso privilegio de probar, por primera vez en nuestras vidas, unas codornices salvajes. Nos las preparó el propio Miguel y, sinceramente, estaban buenísimas; un bocado increíble que difícilmente olvidaremos.
Un episodio lleno de verdad, territorio y muchísimo amor no solo por la cocina. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros! ¡Comienza nuestra octava temporada!

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Desde Cal Paradís (Vall d’Alba) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#CalParadis #MiguelBarrera #MiguelYAngela #EstrellaMichelin #VallDAlba #2SolesRepsol #CocinaMediterranea #Castellon #CuinaDeLaMemoria #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio
 
Shownotes: #90 Miguel Barrera - Cal Paradís, un apasionado inconsciente

Grabado el Lunes 14 de septiembre de 2026 en el Restaurante Cal Paradis en Vall d´Alba (Castellón).
Publicado el 27 de septiembre de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://www.calparadis.es
Instagram:  @calparadisrestaurant  

Libro de regalo: "La historia interminable" de Michael Ende 

Hablamos del libro de Luis Merino y Tudi Martín, Cuando la música era redonda (Con R de radio).

Cuina de la memoria

Nacho Solana - Santander

Y los del restaurante Fuentelgato llegarán pronto a la antigua Forastera.

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El PutoCrack Club #89 Pedro Subijana - Akelarre
¿Por qué no de otra manera?

Hace unos años, fui a ver a los Rolling en Barcelona. Delante de mí, unas chicas comentaban: "Son unos viejos, ya veremos...", a lo que la otra respondió: "Son rockeros de verdad, no pueden retirarse. Si lo hicieran, no sería Rock 'n' Roll".
Me quedé pensando... ¿Sucede lo mismo con los cocineros?
Pues sí. Los verdaderos cocineros nunca se retiran.

Paco y yo grabamos hoy en el Restaurante AKELARRE, donde habíamos cenado excelentemente la noche anterior. Saludamos en la cocina al gran maestro Pedro Subijana, con sus ya 77 años y siempre presente en la cocina, y a su nuevo jefe de cocina Jorge Bretón, a quien conocimos llevando la cocina de La Sucursal Valencia, en los tiempos del IVAM.
Esta vez, la cita era a las 10 de la mañana en uno de los pequeños comedores privados. Nos hace una ilusión bestial: una charla con Pedro Subijana, uno de los magos de la Nueva Cocina Vasca de finales de los años 70, hoy con tres estrellas Michelin, ¡Un Dios!, y justo debajo de su restaurante, un hotel "Relais & Châteaux" de 22 habitaciones.

Corría el año 1990 cuando conocí a Pedro Subijana. Tenía 28 años. 
Por aquel entonces, el restaurante AKELARRE tenía dos estrellas Michelin y yo venía para hacer un stage de un mes... ¡y en pleno (y lluvioso) mes de noviembre! 
En aquella época apenas se hablaba de la gastronomía española a nivel internacional, así que, antes de dar el paso definitivo de mudarme a España, quería ver de primera mano qué tal se cocinaba por aquí.
Desde ese preciso instante le guardo un cariño inmenso a este señor que, a sus 77 años, nos recibe con los brazos abiertos para charlar cara a cara sobre su vida, su legado y la pura resistencia del oficio.

"Fue un momento memorable, durante la comida, en el que Pedro Subijana le entregó a Bernd la estatuilla conmemorativa de los 50 años de la Nueva Cocina Vasca como continuador del legado.”

Ponte cómodo, abre una buena botella de champagne y dale al play. Estás en El PutoCrack Club.

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-89-pedro-subijana/

Desde Akelarre (Donostia) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Akelarre #PedroSubijana #3EstrellasMichelin #Oteiza #50AñosNuevaCocinaVasca #Relais&Châteaux #BasqueLuxury #Donostia #SanSebastian #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #89 Pedro Subijana - Akelarre, ¿Por qué no de otra manera?

Grabado el miércoles 10 de junio de 2026 en el Restaurante AKELARRE en el Monte Igeldo en San Sebastián.
Publicado el 30 de agosto de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://akelarre.net
Instagram: @restauranteakelarre  

Libro de regalo: "Unánime" de Bernd Knöller y Xavi Mollà 

Nos alegra un montón que participara también la hija de Pedro, Oihana, directora del hotel. Nos enamoramos de su voz preciosa.

Hablamos también sobre Luis Irizar y de la famosa Escuela de Cocina Luis Irizar en San Sebastián, de donde han salido muchísimos de los grandes cocineros de nuestro país. 

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El PutoCrack Club #88 Carlos Álvarez-Dardet Díaz
Disfrutar sin molestar

Hoy nos acompaña un invitado que, además de ser un grandísimo amigo, es sin duda la mente más brillante de mi círculo cercano: Carlos Álvarez-Dardet, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Alicante. Carlos tiene una capacidad mental asombrosa; es de esas pocas personas capaces de recordar absolutamente todo lo que decide almacenar en su cabeza. Le envidio muchísimo. Curiosamente, nuestra amistad no nació (sólo) entre vinos ni restaurantes, sino gracias a nuestra pasión compartida por los caballos.

En este episodio nos sumergimos en un temazo: la comensalidad, lo que Carlos nos desgrana sobre este concepto es una auténtica masterclass. Carlos nos explica detalladamente porqué la familia es el pilar fundamental de la comensalidad, funcionando como ese espacio sagrado donde se transmiten las recetas de padres/madres a hijas/hijos y donde se educa el paladar introduciendo los buenos productos desde la infancia. 
Además, en la charla de hoy nos confiesa abiertamente porqué le molesta y le preocupa la Inteligencia Artificial, y nos emociona compartiendo un proyecto social extraordinario que esta liderando junto con el arquitecto Daniel Millor en "El Cementerio”, un barrio marginado de Alicante (se llama "Proyecto Asertos" y Daniel recibió por este trabajo el "Premio Princesa de Girona”).

Aprovechando su experiencia en salud pública, recordamos también por un momento los tiempos de la pandemia. Carlos ya estuvo con nosotros en pleno confinamiento, dejando constancia de su análisis, por teléfono, en nuestro histórico episodio #5 de El PutoCrack Club. 
En resumen: nos salieron, otra vez, casi tres horas de conversación pura, rica y fascinante con el genial Carlos Álvarez-Dardet.

Así que ya sabes lo que toca: ábrete una botella de buen vino, ponte cómodo y disfruta de esta joya de charla. ¡Dale al play!
Ah, y por cierto, ¡Hay un divertido bis con los PutosCracks de Forastera, ahora, en Bilbao!…

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Desde Restaurante RiFF con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#CarlosAlvarezdardetDiaz #SanidadPública #UniversidadDeAlicante #ForasteraBibao #TxiskuYLaura #Comensalidad #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #87 Carlos Álvarez-Dardet Díaz "disfrutar sin molestar"

Grabado el lunes 6 de julio de 2026 en el RiFF
Publicado el 26 de julio de 2026, como siempre el último domingo del mes

E-Mail: carlosalvarezdardetdiaz@gmail.com 

Libro de regalo: "El Director" de Daniel Kehlmann (Editorial Random House)

Hablamos sobre el "Estudio de la Comensalidad" de Maria Teresa Ruiz Cantero. Artículo “Doing Things Together”

Sobre la película "La teoría del todo" dirigida por James Marsh (2014)

Revista “Mediterranean Journal of Public Health”

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El PutoCrack Club #87 Andoni Luis Aduriz
Pasé por aquí

Hay días que se graban a fuego en la historia de este podcast. Este es uno de ellos.
Nos trasladamos a Guipúzcoa para sentarnos con uno de los grandes de la gastronomía mundial: Andoni Luis Aduriz, el alma indomable tras el Restaurante Mugaritz. Grabamos en un escenario idílico: la mítica caseta junto al imponente roble de Mugaritz, bajo un sirimiri que lo envolvía todo, con el canto de los pájaros de fondo y, de vez en cuando, el relincho de los caballos. Un momento verdaderamente único en el que, para ser sinceros, tanto Paco Cremades como yo (especialmente yo, Bernd) sentíamos esos benditos nervios que solo te genera estar ante alguien que ha cambiado las reglas del juego.

El eje central de esta charla no podía ser otro: La desobediencia.
Andoni nos regaló una reflexión brillante sobre las expectativas del comensal. Nos explicaba que cuando vas a la ópera, a un concierto de Metallica o a un bolo de punk, te vistes, te preparas mentalmente y sabes a lo que vas. Sin embargo, mucha gente llega a Mugaritz sin la preparación mental adecuada, esperando un concierto de pop cuando lo que se van a encontrar es otra cosa. (Nota de Bernd: ¡Se me olvidó por completo preguntarle en la grabación si él se ve más "popero" o "punk"! Me inclino por lo segundo…).

A lo largo del episodio, desgranamos esa resistencia a obedecer los dogmas de la cocina tradicional y conectamos su filosofía con dos pensadores radicales: la psicología de Arno Gruen en El extraño que llevamos dentro —el libro que le regalamos durante la charla— y la filosofía antisistema del pensamiento de Jiddu Krishnamurti sobre cómo la obediencia aniquila la inteligencia y la creatividad.

Prepara la mente, desaprende todo lo que sabes sobre el acto de comer y acompáñanos en este viaje al centro de la rebeldía culinaria.
¡Abre una botella de buen vino, dale al play y disfruta del Club de los Putos Cracks!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-87-andoni-luis-aduriz/

Desde Mugaritz (Errenteria) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Mugaritz #AndoniLuisAduriz #Muka #MugaritzVisAVis #StanfordArts #NoSé #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #87 Andoni Luis Aduriz, “Pasé por aquí"

Grabado el martes 9 de junio de 2026 en la caseta del Restaurante Mugaritz en Errenteria.
Publicado el 28 de junio de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://www.mugaritz.com
Instagram:  @mugaritz 

Libro de regalo: "El extraño que llevamos dentro" de Arno Gruen (arpa)

Hablamos sobre el libro de Jiddu Krishnamurti: Libérese del Pasado (Gaia Ediciones),
y también sobre Hartmut Rosa y su libro "Resonancia: Una sociología de la relación con el mundo" (KATZ BARPAL EDITORES)

Una reflexión de Lakshmi Aguirre sobre Mugaritz: https://www.7canibales.com/restaurantes/mugaritz-en-estado-puro/ 

Y Andoni nos habla de la canción "Lo Antinatural" del cantante andaluz Antónimo.

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Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff   
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