吃里扒外

• 是香氛，是调酒，Gelato如何把一切都相融？

  今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。🍦 收听指南7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」10:46 Leafy与甜品的缘分15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么31:21 雪葩为什么更难做34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？38:42 如何把巧克力去做成雪葩43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意1:00:05 Di-solve里的酒精菜单1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调🎵 BGMKing Harvest - A Little Bit Like Magic🛫 飞行嘉宾Leafy · Di-solve 主理人· 米其林餐厅甜品主厨结业· IICCT level 2 巧克力品评师与评审Charlie· 小红书 咸查理· 可爱的周边 @Saltycharlie· 最近在做好吃的常温点心 @老查理🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式[email protected]

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• 对话AKALCHA：「现代」精品茶品牌，究竟新在哪？

  本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。🍵 我们聊到了：2:56 我们各自的喝茶经历11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？21:15 新风味：所有「新」构想的出发点27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求24:32 与上游茶厂的理念冲突35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？51:00 如何呈现茶的具象风味1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？1:16:08 线下店的新体验1:25:37 吃里扒外福利放送！👇🏻 AKALCHA 语言体系示例🎁 本期福利- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】- 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。🎵 BGMSlim Fey - 享受这一刻宁静林生祥 - 种树 🛫 串台主播shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA淘宝 AKALCHA企业店🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式[email protected]

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• 夏日最要紧的食事：像干饭一样吃刨冰！

  这期我们聊「刨冰」🍧首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史7:50 第一次吃刨冰的记忆13:30 台式冰25:13 韩式冰30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店52:44 天津冰58:00 马来西亚冰1:13:34 香港冰🎵 BGM阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式[email protected]

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• 种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人，如何吃上一颗好西瓜？

  西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。那就让我们重新认识一次西瓜吧。7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味聊天中西瓜姐姐写下的草稿暴雨后的西瓜棚如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114特此鸣谢 城记播客主播@王越州关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师在纳米老师家吃的三林崩瓜1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海）特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍🎵 BGMStephanie Leavell - Watermelon陈忆文 - 往事只能回味其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz FunLionel Hampton - Psychedelic SallyJoe Thomas - Joyful, JoyfulJimmy McGriff - What's Going OnO'Donel Levy - You've Made Me So Very HappyJoe Thomas - Thank YouJimmy McGriff - Dig On It🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式[email protected]

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  2:17:36

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• 我们不再吃「早餐」了吗？

  本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆20:56 现代早餐饮品：维他奶22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？26:12 中西早餐的演变27:28 早餐的“劳动者”属性32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现37:12 奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？39:58 面条、烧卖的各地流转43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？43:58 嵊州的早餐宇宙45:44 我们不再吃「早餐」了吗？49:04 我们记忆里的早餐时刻🎵 BGMVenna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper）🥛本期福利维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。当我们因为赶时间、没胃⼝忽略掉早餐时， ⼀杯维他奶⾖奶就是完美早餐拍档。维他奶⾖奶豆香醇厚，美味百搭，有多种口味选择：经典原味、低糖原味、巧克力味，以及新出的果味豆奶，低脂0胆固醇，营养轻负担（数据来源于第三方产品检测报告）。欢迎在本期节目评论区留言分享「你吃过好吃的早餐」，我们将抽选5位听友送出维他奶早餐限定公仔；现在到天猫超市购买维他奶，还可享受立减优惠，戳链接 早餐就喝维他奶 即可下单。🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式[email protected]

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