RFI - Le goût du monde

Cuisine africaine et vegan : une histoire de racines et de très bonne cuisine ! Epicée, savoureuse, saine, goûteuse ! Sur le continent, les anciens - c'est sûr ! - doivent s'amuser de voir l'Europe s'enthousiasmer à ce point pour ces cuisines végétales. Traditionnellement, culturellement, les cuisines d'Afrique centrale et orientale sont végétariennes. Même L'ital des rastafaris - bientôt 100 ans - est un régime de jeunot au regard de la gastronomie africaine : Anti gaspi, respectueuse de la terre, et locale. Partons à la (re)découverte de cette cuisine saine, bonne pour le corps, et riche en saveur, avec Ayaba Galbas, notre invitée. Bloggeuse, curieuse, touche à tout, cuisinière, petite fille d'agriculteur, Africaine des Caraïbes (de Marie Galante). Vegan, elle a à coeur de partager et de donner ce qui lui a été enseigné. Ayaba Galbas est la fondatrice du concept Ndolo touch, une pincée d’amour et végétale. Elle anime des ateliers de cuisine vegan, et a publié au mois d’août 2018 « On mange Afrique – Vegan », éditions Afro cooking. Roots : racines, en anglais.   Pour suivre Ayaba Galbas sur Facebook, sa chaîne. Son site sera très prochainement disponible. Liens pour aller plus loin - «Vegan», de Jean Christophe Bury, éditions Phaïdon - «Vegan», de Marie Laforêt, éditions La Plage. - «C'est quoi le véganisme?», de Véronique Perrot (sur RFI) Programmation musicale - Marie Galante – Patrice Hulman - I’ll rise – Ben Harper. Mise en chanson du poème éponyme de la poétesse et écrivain américain Marguerite Johnson - Lavi vye neg - Levla Mac Calla. Ecoutez la recette de Beignets de niebe aux légumes d'Agnès Gaelle Oyono.

Le 6 janvier, en Espagne et au Portugal, ce sont traditionnellement les rois mages qui apportent les cadeaux. En Arménie, c'est aussi le 6 janvier que Noël est célébré, avec une multitude de plats, et surtout des heures chaleureuses de préparation aux fourneaux. La cuisine arménienne est la cuisine d'un pays, dont les frontières qui le délimitent aujourd'hui, disent peu de son histoire et de sa culture. Cuisine d'un peuple aux traditions millénaires. La cuisine arménienne s'est enrichie au fil des siècles des recettes de la diaspora, cuisine rurale, de mer et de montagne, cuisine indéniablement généreuse, chaleureuse, transmise de génération en génération, un brin secrète parfois, terriblement chargée de tendresse, d'ouverture et d'émotions. C'est ainsi qu'on la trouve en tout cas dans le livre de Corinne et Richard Zarzavatdjian : Cuisine d'Arménie, publié en octobre 2017 en France, aux éditions Solars. Le livre des recettes de leur mère Jacqueline, et au-delà le livre témoin d'une famille, de sa fuite après le génocide de 1915, de son histoire dont l'un des socles au fil des générations, reste la cuisine. Un socle commun de tous les Arméniens qui le réinventent, l'enrichissent au fil de leurs histoires. Nos invités : la comédienne Corinne Zarzavatdjian, son frère, le journaliste Richard Zarzavatdjian, ainsi qu'Armen Petrossian, directeur de la célèbre maison de caviar, née en 1920 à Paris. → L'article de Elena Gabrielian de la rédaction russe sur ce livre. Pour la programmation musicale - For me, formidable de Charles Aznavour - Yeraz (Rêverie) de Levon Minassian. (Rediffusion du 5 janvier 2018)

Bientôt la bascule, et les premiers pas dans l'année nouvelle avec, en mémoire, le goût de celle qui s'achève, des rencontres et des découvertes qui l'ont jalonnée. Nous voulions, dans Le goût du monde, terminer cette année en invitant à notre table mondiale 3 personnes qui vous accompagnent au quotidien, 3 présentateurs de 3 des émissions phares de RFI : Caroline Paré de Priorité Santé, Juan Gomez d'Appels sur Actualité, et bien sûr Alain Foka, Archives d'Afrique et le Débat. Tous les trois ont répondu oui à notre invitation, ils ont accepté de dévoiler un peu de ce qu'ils sont, en cuisine et autour de la table, dans la vie en somme ! Bonnes fêtes à tous ! Programmation musicale : - Sabina - Sam fan Thomas - Koki - galettes de haricots cornille - On the radio - Donna Summer - A message to you Rudy - The Specials Bon appétit !  

Casser la croûte ! Cette semaine, un monument de la gastronomie française, il se décline, ici et là de par le monde. Le pâté en croûte, diront les uns, pâté-croute diront les autres, mais il s’agit bien toujours du même délice. Un monument tombé en désamours -  l’agro-industrie à force de le transformer lui avait fait perdre son âme jusqu’au réveil des artisans et au coup de pouce donné par des passionnés de pâtés en croûte qui créent, il y a 10 ans, un championnat du monde du Pâté-croûte ! Organisé chaque année au début du mois de décembre 2018, ce championnat, défi entre amis à l'origine, a permis à cet emblème de reprendre toute sa place sur les tables en France et à l'étranger. Le pâté en croûte a depuis longtemps dépassé sa fonction initiale - la conservation - il est le reflet en tranches de patrimoines gastronomiques. Les régions se déclinent, les pays, les goûts, les richesses d'un terroir, les coutumes : tout est décliné, enveloppé dans une pâte gourmande. Nos invités Yohann Lastre et Marion Sonier forment un couple né porté et de la confection d’un pâté en croûte bien particulier. «La ferme d'antan», le pâté qui les rendit champions du monde en 2012. Yohann Lastre, cuisinier passé au Ritz, au café de la paix, sous-chef à la Tour d’argent, originaire de Nîmes, dans le sud de la France, et Marion Sonier ébéniste. Ils ont ouvert en 2016 une boutique entièrement consacrée au pâté en croûte, Lastre sans apostrophe au 188 rue de Grenelle dans le 7ème arrondissement de Paris, à 2 pas de la Tour Eiffel. Leur livre : « Pâté en croûte, recettes et techniques » publié chez Marabout reprend certains de leurs pâtés « signature ». Programmation musicale : Les copains d'abord - Georges Brassens Dirty old town - The Pogues La bouillabaisse - Fernandel Clair de Lune - Alfred Debussy En liens pour aller plus loin : https://www.facebook.com/lastresansapostrophe/ Le championnat du monde de pâté croûte Recette Tirées du livre « Pâté en croûte, recettes et techniques », de Yohann Lastre et Marion Sonier aux éditions Marabout.  

«Partager un repas, c'est accepter de se dévoiler un peu», raconte le journaliste de Libération Jacky Durand. «La nourriture est une porte d'entrée magnifique sur l'histoire des individus», ajoute-t-il en racontant son plat - un bœuf carotte - à Camille Labro. Journaliste gastronomique, elle publie chaque semaine depuis 2012 dans M le  magazine du journal Le Monde le portrait d'une personnalité, liée de près ou de loin à ce qui se mange ou se boit. Portraits tissés autour d'un plat et regroupés dans un livre, profondément humain, touchant, que l'on picore avec : « Affaires de goût, 80 recettes mémoire », publié aux éditions du Rouergue. Pépites de tendresse, de douceur, ces rencontres se déclinent au fil des plats. Tantôt plaidoyer, tantôt souvenirs savoureux, toujours évocation intime de soi. Camille Labro est aussi l'auteur de « Merveilles du miel » avec Julien Henry chez Tana, et « Fourche et fourchette » toujours chez Tana. Programmation musicale: Fontaine de lait - Camille God bless the child - Billie Holyday Dream a little dream of me - Mamas and papas Recettes, tirées du livre « Affaires de goûts, 80 recettes mémoire », de Camille Labro, publié aux éditions du Rouergue. Photos : Julie Ballagué.