RFI - Le goût du monde

Qui cuisine le mieux ? Mama évidemment ! Les chefs du monde ont puisé leur cuisine et leurs recettes dans celles de leur mère ou leur grand-mère. La bonne idée n’a pas tardé à germer dans les imaginaires des trois fondateurs de Meet my Mama, la start-up est née en 2017. Dénicher des femmes passionnées de cuisines, mères au foyer, réfugiées ou dans un autre emploi, des femmes talentueuses pour leur permettre de devenir cuisinières professionnelles. La start-up Meet my Mama est une plateforme de mise en relation, mais aussi une formation avec Meet my mama academy, un organisme qui accompagne chaque mama tout au long de son parcours d’apprentie cheffe d’entreprise, et assure ensuite la mise en relation entre la cuisinière et des entreprises à la recherche d’histoires, de découvertes et de liens pour leurs banquets d’affaires. Meet my Mama rassemble désormais 40 mamas cheffes et plus de 150 femmes dans sa sphère. Avec : Emy Hassan, Bator Dieng et l’une des fondatrices, Donia Souad Amamra. Les mamas cuisinent le monde by Meet my Mama, aux éditions Hachette Cuisine. Livre délicieux de portraits et rencontres avec les mamas cheffes. Des recettes personnelles, des informations et des « focus » sur des produits, les endroits où trouver les produits utilisés par les mamas dans leurs recettes, des ustensiles et évidemment, beaucoup d’amour ! Pour aller plus loin : Femmes d’ici cuisine d’ailleurs éditions Albin MichelLa cuisine de l’exilde Stéphanie Schwartzbrod éditions Actes sudLe refugee food festivalLes cuistots migrateursLe goût de Madagascar dans Le goût du monde Programmation musicaleAll I do is win – DJ Khaled feat T.Pain Ludacris, Snoop dog, Rick RossLysanga de Myriam Makeba

Le restaurant Närenj est au rez-de-chaussée d'une ancienne maison à colombages, digne des livres d'histoire. Sur la carte des plats, des produits locaux, le paleron de bœuf est accompagné de frikeh - le chef a trouvé un producteur de blé vert en France. Les pois chiches du houmous de Damas sont produits localement aussi. Le houmous ? La glace à la rose ?   (Rediffusion) Le chef cuisinier est syrien. Avec sa femme Sousana, et leurs deux fils, ils ont fui Damas, en 2015, avec pour avenir, un point d'interrogation, et une vie à reconstruire entièrement, à Orléans, en France, leur pays de refuge, dont ils ne parlent pas la langue.À Damas, Nabil rêvait de cuisine, élaborait des recettes et confectionnait de la charcuterie, des fromages dans la cave de la maison transformée en «laboratoire». Une passion : une solution pour se réinventer. Il s'est rapproché du Refugee Food Festival en 2017, participation remarquée tant et si bien qu'il s'est vu confier, lui le premier, les cuisines de la résidence, le restaurant permanent du Refugee Food Festival. Nabil et Sousana ont ouvert leur restaurant Närenj, au printemps 2018. Pensez à réserver, Närenj plait et affiche généralement complet. Le Refugee Food festival  se déroule, chaque année, au mois de juin. Une quinzaine de villes en France et dans le monde participent à l'édition 2019. Le Refugee Food Festival a reçu le prix de «l'évènement de l'année» au World Restaurant Awards. Liens - Narenj, 178 rue de Bourgogne à Orléans.- La ferme d'Artaud d'Hélène Reglain.- Refugee Food Festival- L'organisation des Nations unies pour les réfugiés - La journée mondiale des réfugiés se tient le 20 juin 2019- Collège culinaire de France.  Diaporama   Programmation musicaleDernière danse - IndiraMakam Bayat - Munir Bashir Recette Rediffusion du 15 juin 2019.

Le poulet serait le plus ancien et indispensable compagnon de l’homme ! Sur Terre, depuis plus de 8 000 ans, personne n’a voyagé plus que lui. Le poulet a les pattes solides et bien faites, globe-trotter hors pair ! Notre « chicken » s’est accommodé de toutes les épices, s’est fondu dans les saveurs des hommes, leurs rites et traditions. Le poulet témoigne mieux que quiconque de la richesse culinaire d’un pays, de l’histoire et des migrations des hommes, de leur évolution, et de celles de leur cuisine. L’époustouflant gallinacé s’invite à toutes les tables et toutes les assiettes du monde – à l’exception, car il en faut bien un pour confirmer la règle – de celles végétariens et végans. Des recettes et des histoires de poulet par centaines, 1 000 pour ce premier livre, « Il a fallu s’arrêter à mille pour terminer et publier le livre, mais il y en a bien plus encore ! », raconte Mireille Sanchez, la truculente et pétillante auteur de « Le poulet Voyageur, 1 000 recettes et autres histoires de poulet », publié aux éditions BPI. Le poulet et l’envie de suivre son chemin autour du monde est né d’un repas entre amis, un soir, le premier soir des années de voyages – 7 ans -, de recherches, de pérégrinations, de délices qui ont résulté. Ce livre se picore, s’oublie, se retrouve avec gourmandise. Les plus sérieux y trouveront foules d’informations sur « Gallus Gallus », le poulet originel, voyageront sur l’île de Pâques, dans les allées du musée du poulet en Corée, puis se laisseront séduire comme tout bon amateur de volailles croustillantes par les poulets rôtis, les ailes grillées, les purées de piments, les recettes de kimchi coréen, les Pho vietnamiens, les boulettes réconfortantes – mahtoz balls-, les soupes... Il est le roi de la rue avec ses brochettes, ses bouillons, un roi discret, indétrônable. Le poulet a ceci de fascinant que chez lui tout se mange et qu’avec lui tout est bon, même en version sucrée ! Avec Mireille Sanchez, journaliste culinaire, auteur du « Poulet Voyageur, chicken around the world », aux éditions BPI. Sacré meilleur livre de cuisine du monde par le Gourmand Award International en 2019. Le poulet globe-trotter a ses réseaux : @lepouletvoyageur sur Facebook, @lepouletvoyageur sur Instagram. Antoine Westermann est chef 3 étoiles et fondateur du restaurant « Le Coq Rico » à Paris. Amoureux de la volaille, il a toujours mis à la carte de son restaurant étoilé un bon poulet du dimanche, et il a à cœur de mettre en avant la qualité et la diversité des volailles. Il entamera, en 2020, un tour de France des poulets pour aider les amateurs à découvrir certaines races qui, d’ailleurs, ont failli disparaître comme le « coucou de Rennes ». Le coq Rico, perché sur la butte Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris est entièrement dédié aux œufs et aux poulets.  À écouter : → Le coq Rico, 98 rue Lepic, 75018 Paris. Et dans les rues de Conakry en Guinée, au micro d’Ibrahima Sory Soumah, complice du Goût du monde. À écouter : Avec la participation de Dany Bel, producteur d’œufs et de poulets à Brazzaville→ Facebook Poulailler Rosebel   Pour aller plus loin : - Les éditions BPI : Éditeur du poulet voyageur et de nombreux ouvrages de cuisine de référence dont : « La cuisine de référence », de Michel Maincent-Morel et D. Brunet-Loiseau. - Le poulet, meilleur livre de cuisine du monde du Gourmand Award international. Thomas Bourdeau de RFI était allé en quête d’inspirations gourmandes et de découvertes. Musique :Fly me to the moon, de Diana KrallSango Ngando, de Blick Bassy Diaporama   En lien avec cette émission :- Slow Food dans le Goût du monde- Le poulet dans l’actualité- Pauvre poulet, une géopolitique de l’œuf. Greenpeace film festival.     

Pourquoi les guides tels que le guide Michelin n'ont-ils pas leur opus africain ? Comment expliquer l'absence du continent des classements, à quelques exceptions près ? Comment les chef-fe-s pourraient-ils mieux se faire entendre sur la scène culinaire internationale ? Les émissions de cuisine ont propulsé la gastronomie au premier rang des curiosités et passions médiatiques. Des classements sont nés, les guides anciens et récents se lancent dans la critique et la découverte de tables joyaux, l'Asie, le Japon est probablement le pays qui a la cuisine la plus reconnue et distinguée... dans ce concert de louanges, manque la voix de l'Afrique. Avec :- Vincent Garrigues, ancien journaliste de RFI, conseiller en Stratégie digitale au sein du cabinet Meroe Global, auteur de récits de voyages et guides touristiques «Afrique du Sud», éditions Guide vert Michelin ; «Afrique du Sud» et «Le Cap» éditions Petits futés.→ Facebook Vincent Garrigues - Merlin Cedric Ella, chef de L'Ella à Libreville. Restaurant de cuisine familiale et africaine.- Agondjé sité Sherko, en face de l'Oasis des Princes. Tel : +241 77 26 71 57- Christian Yumbi, chef du restaurant l'Arome à Kinshasa. Immeuble CTC : 10, Avenue Wagenia, Gombe, Kinshasa, tel : +243 995716133- Anto Cocagne, cheffe, organisatrice du rendez-vous We eat Africa, auteure dernièrement de «Goûts d'Afrique», aux éditions Mango- Jean-François Mesplède, ancien directeur du Guide Michelin, journaliste et auteur du «Grand dictionnaire des cuisiniers et cuisinières» avec Pierre Gagnaire, éditions Pages d'Écritures, Opinel au fil de l'histoire, et aux éditions de l'Épure, «La pomme, dix façons de la préparer». Sophie Brissaud est journaliste, auteure culinaire et jury notamment du World Restaurant Awards, le classement qui a élu, en 2019, Wolfgat la table de Kobus Van der Merwe sur la plage de Pater Noster en Afrique du Sud, «meilleur restaurant au monde». Elle appelle les restaurateurs africains à ne pas occidentaliser leur cuisine, à affirmer leur voix. Son conseil : ► À écouter Auteure de Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence, éditions Delachaux.   ►Pour aller plus loin :Le chef sénégalais Pierre Thiam est à New York et à Lagos au Nigeria. Son restaurant : Nok by Alara. Il est l'un des promoteurs du fonio et autres céréales traditionnelles à l'international. → Wolfgat. - Guides et listes : → Guide Michelin→ La Liste→ 50 best→ World restaurant award ► Programmation musicale :Makes me happy - Freshly groundDifferent de Burma Boy et Angelique Kidjo.        

Un guide rouge, de nouvelles étoiles tout juste décernées à Pékin en Chine (une première), ou aux États-Unis, d'autres enlevées - coup de tonnerre -  en France, à Collonges chez monsieur Paul Bocuse. Quel est donc ce guide, rouge, guide de l'entreprise de pneumatique Michelin, né en 1900, devenu guide gastronomique de référence, qui semble faire encore aujourd’hui la pluie et le beau temps. Quelle est son histoire ? Quel est son avenir dans un monde à la gastronomie ultra médiatisée, mondialisée et aux guides interactifs et digitalisés ?  Avec - Julia Sedefdjian, cheffe de Baïeta, dans le 5ème arrondissement à Paris. Une étoile au Michelin- Bénédict beaugé, écrivain, gastronome, auteur notamment de L'art culinaire, avec le chef cuisinier Pierre Gagnaire, L'acide aux éditions Argol, La cuisine des critiques culinaires au Seuil- Stéphane Méjanès, journaliste, critique gastronomique, auteur aux éditions de l'Épure de «Tailler une plume». → Baïeta – 5 rue de Pontoise, Paris 5ème → Pour aller plus loin :- La cuisine des critiques gastronomiques – Sébastien Demorand – Bénédict Beaugé – Seuil- Plat du Jour – Bénédict Beaugé – Éditions Metailié- Tailler une plume – Stéphane Méjanès – Éditions de l’Épure- Le guide culinaire – Auguste Escoffier- M, Le grand livre du Guide Michelin, éditions de La Martinière – Magnifique livre autour des chefs et des produits des différents pays du guide rouge Michelin, guide gastronomique. Recettes, portraits, découvertes au fil des pages. Diaporama Reportage : Les routiersSur le bord des routes nationales, le ventre creux trouvera toujours un bon restaurant routier. Des établissements membres du label « Routiers », où les assiettes sont bien remplies, le menu complet, entrée plat dessert, pris sans se ruiner. Une cuisine roborative, française et classique, faite maison le plus possible. Une pause pour le professionnel de la route. À Paris, 3 routiers ont résisté au temps, dont un, à 2 pas de la Seine, juste à côté du palais de Tokyo, en face de la tour Eiffel : Les Marches, l'établissement a plus de 100 ans, il a la pancarte et le label, resto routiers. Une porte ouverte, bientôt l'heure du service, la brigade est à table, cordon bleu dans l'assiette, sur les murs des menus, des pancartes des nappes à carreaux rouge et blanc, Margot Dumant et son père sont les propriétaires. → Les Marches, 5 rue de la Manutention, Paris 16ème.Le prix d’un menu est généralement compris entre 9 et 14 euros. Un guide paraît, chaque année, au printemps. Les routiers ne décernent pas d’étoiles, mais des casseroles pour distinguer les différents établissements. MusiquesNationale 7, de Charles TrenetSlow Food, d'Aston Villa.