Comiendo con María

Un miércoles más de la mano de Anna, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un pez espada empanado. Ingredientes: - Pez espada o emperador - El zumo de un limón - Harina de trigo - Pan rallado - 2 huevos - Orégano - Sal y pimienta - Aceite de girasol Elaboración: - Maceramos el pez espada en el zumo del limón durante 10 minutos mínimo. - Pasado ese tiempo creamos una cadena de platos con papel absorbente, harina de trigo, huevo batido, pan rallado con orégano y la sartén con el aceite bien caliente. - Pasamos el pescado macerado por todos los platos y freímos. - Servimos.

Después de la polémica creada por Nestlé comparando sus papillas de cereales con la fruta (https://twitter.com/vgalanmateos/status/1106145354154676224) he creído conveniente dar mi opinión y explicar por qué se trata de un engaño y manipulación. Nestlé compara el azúcar de sus papillas con el azúcar de las frutas, el problema es que está comparando azúcares añadidos (malos) con azúcares instrínsecos (buenos). Después tenemos un tercer tipo, los azúcares libres. Los azúcares añadidos es el azúcar, la sacarosa que añade la indústria a sus productos con el fin de endulzar o modificar la textura o alguna otra propiedad del producto. Son esos azúcares (al igual que los libres) que la OMS recomienda restringir y no superar su consumo en más del 10% de la ingesta calórica total o del 5% si queremos obtener beneficios para la salud. Los azúcares intrínsecos son los que tienen los alimentos en su composición, presentes de forma natural. Son aquellos que van unidos a la matriz alimentaria. Son los azúcares buenos, presentes en frutas y verduras. Finalmente los azúcares libres son aquellos que se liberan de un alimento al separarlo de su matriz, como ocurre con los zumos. Son azúcares que también deben restringirse. Todos los azúcares añadidos son libres pero no todos los libres son añadidos.

El concepto de crononutrición surgió en 1986 de la mano de un doctor llamado Alain Delabos. Es una filosofía que sugiere alimentarse siguiendo nuestros relojes biológicos bajo la idea de que los alimentos tienen unos efectos u otros en el organismo dependiendo de la hora en que sean ingeridos. En la actualidad, la crononutrición estudia el efecto de la alimentación sobre nuestro sistema circadiano. Es decir, estudia el efecto de la ingesta sobre la secreción de hormonas relacionadas con el hambre, la saciedad, el sueño, la vigilia, la tolerancia a la glucosa, etc. y las repercusiones de estos efectos. Hay muchos estudios al respecto que apoyan esta teoria pero la pregunta es: ¿es compatible con nuestro ritmo y estilo de vida? Pensando en gente que acaba de trabajar a las 8 o 10 de la noche, ¿a qué hora cenarán? ¿Y las que trabajan de noche? De igual modo, de nada sirve tener en cuenta el reloj biológico y los ritmos circadianos si nuestra alimentación no es saludable. Si lo que comemos son productos ultrarprocesados y/o insanos, da igual que nos los comamos a las 10 de la mañana que a las 10 de la noche. Pero en la medida de lo posible sí que deberíamos ajustarnos a ello y por ejemplo, adelantar la hora de la cena o acostarnos antes. Personalmente creo que es difícil pero no imposible.

Es muy común tener miedo a comer y obsesionarnos contando calorías, pero esto es un error. No deberíamos contar calorías ya que las calorías no distinguen nutrientes. Pero es que tampoco deberíamos pensar en nutrientes ya que estos no distinguen los alimentos. Así pues, en lo que debemos fijarnos es en los alimentos, porque 100 kcal de acelgas me van a aportar fibra, vitaminas y minerales mientras que 100 kcal de bollos me aportarán azúcares, grasas y sal. Las primeras suponen un beneficio para mi salud, las segundas un daño. De igual modo, el hierro de un bollicao me aportará lo mismo que el bollo y el hierro de unas lentejas nutrientes beneficiosos. Tampoco debemos tener miedo a comer y mucho menos por engordar. Hay que tenerle miedo al consumo de ultraprocesados que nos están matando silenciosamente, incluyendo todos esos productos light o 0% que tienen un contenido reducido en calorías. De igual modo podemos diferenciar entre alimentos calóricos de alta densidad nutricional y alimentos calóricos de baja densidad nutricional. Un aguacate, el coco o unos frutos secos son alimentos calóricos pero que nos aportan nutrientes necesarios y saludables que cuidan de nuestra salud. En cambio, alimentos como los dulces o la bollería o las bebidas alcohólicas, además de ser calóricos no aportan nada, o aportan sustancias insanas y perjudiciales. Debemos vigilar y controlar esta obsesión ya que puede llevarnos a alimentarnos a base de productos "de dieta" que son igualmente insanos.

Con este podcast seguimos el tratamiento de Àngels, una mujer que necesita perder peso, tanto por salud como por estética. Partíamos de un peso inicial de 125,5 kg. El objetivo es llegar a un peso saludable y para ello se somete a un tratamiento dietético conmigo, María de Comiendo con María. Es este primer podcast podrás escuchar el primer seguimiento con Àngels, donde veremos cómo ha llevado la dieta, si se ha adaptado, que obstáculos ha encontrado... y sobretodo su evolución, cuánto peso ha perdido (¡3 kg!), cuánto volumen (¡5 cm de abdomen!), qué cambios nota en su cuerpo... Finalmente realizamos la parte de educación nutricional.